金絲海蟹
【菜名】 金絲海蟹
【所屬菜系】 魯菜
【特點(diǎn)】 色澤美觀，鮮香適口，風(fēng)味獨(dú)特。
【原料】
海蟹1000克，雞蛋100克，蔥絲、姜絲各10克，姜末5克，料酒10克，干淀粉25克，胡椒粉4克，醋50克，香油4克，味精3克，清油1000克（實(shí)耗約75克），鹽4顆。
【制作過(guò)程】
（1）將海蟹去殼，清洗干凈，用刀改成一只蟹爪帶一塊蟹肉的形狀，加蔥姜絲、料酒、味精、胡椒粉、鹽拌勻稍腌，加入干淀粉抓勻。碗中放姜末、香油、醋對(duì)成姜醋汁。雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。
（2）鍋放油燒五成熱，將蛋液呈細(xì)線狀緩慢倒入油鍋內(nèi)，邊倒邊用筷子在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，待鍋中蛋絲浮起變色時(shí)撈出控油。
（3）鍋上火放清油燒六成熱，將拍上干粉的海蟹塊投入鍋炸至淺黃色撈出碼盤(pán)，中間放蛋松，上桌時(shí)隨帶姜醋汁味碟即可。
【菜名】 四喜魚(yú)卷 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮香，造型美觀。 【原料】 比目魚(yú)750克。 豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發(fā)冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。
【菜名】 珍珠豆腐羹 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤鮮艷奪目，黑白黃綠各色相間，配料為小丁，形如珍珠。湯鮮料美，風(fēng)味清鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。 【原料】 豆腐250克。
【菜名】 口蘑扒魚(yú)脯 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤鮮艷，鮮香滑嫩，湯汁醇厚。 【原料】 偏口魚(yú)肉750克。 鮮口蘑25克、青豆25克、火腿30克。
【菜名】 油爆魚(yú)芹 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤明亮，魚(yú)鮮味美，汪油包汁 【原料】 整片魚(yú)肉500克。 肥豬肉膘50克、雞茸25克、熟火腿末25克、冬菇末25克、芹菜末100克。
【菜名】 蜜汁肥桃 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃油亮，甜香爽口。盛夏之季冰鎮(zhèn)后食用，沁入心脾。 【原料】 肥桃200克。 蜂蜜20克。白糖20克、桂花醬20克、花生油50克。
【菜名】炸芝麻里脊【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，外焦里嫩，香鮮可口，豬里脊肉鮮嫩�！驹稀控i里脊肉400克。 雞蛋一個(gè)（重約50克）、芝麻25克。精鹽15克、味精10克、紹酒15克、醬油10克、花生油500克（實(shí)耗油100克）、淀粉10克。
【菜名】炸雞椒【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，外酥脆，里鮮嫩�！驹稀侩u脯肉750克。 雞蛋清25克、面粉50克、豬肉50克。蔥10克、姜10克、精鹽4克、芝麻油100克。紹酒30克、花生油1500克、實(shí)耗100克）。
【菜名】鍋塌蒲菜【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，香鮮脆嫩，引入食欲�！驹稀科巡�200克。 雞蛋黃25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精鹽5克、蔥15克、姜10克、清湯、150克、花生油50克。