西蘭大龍蝦（圖）
| 類 別】 | 山東菜 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【原 料】 | 龍蝦凈肉200克,西蘭花75克,生菜葉5片,龍頭蝦1個,龍蝦尾1個,鹽2克,料酒5毫升,味精1克,姜汁5克,蛋清8克,玉米淀粉 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【制作過程】 | 1.將鮮蝦肉片成片,放入碗中,加鹽,味精,蛋清,淀粉抓勻漿好.西蘭花擺成小朵,洗凈. 2.高湯入碗內(nèi),加鹽,姜汁和料酒對成調(diào)味汁. 3.龍蝦頭,尾上屜蒸透取出.生菜葉洗凈消毒,鋪方在魚盤兩端,再把蒸好的龍蝦頭,尾分別擺在生菜葉上. 4.炒勺上火,注入花生油勺至5成熱,把漿好的龍蝦片放入油中,用筷子攪動打散,滑透,隨即放入蘭花略滑,一起倒入漏勺控去油. 5.炒勺回火上,放入蔥姜油燒熱,到入滑好的龍蝦肉及蘭花,烹入對好的味汁,顛翻幾下,淋入少許蔥油,再顛翻幾下,盛入盤內(nèi)龍蝦頭,為中間即成. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【風(fēng)味特點(diǎn)】 | 白綠相間,龍蝦頭尾紅艷,蝦肉雪白鮮嫩,蘭花翠綠脆爽,口 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【醫(yī) 評】 | 高血脂癥、高血壓病、冠心病、肥胖癥患者不宜食。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【營養(yǎng)成份】 |
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