說醉蝦

   醉是一種生理的、心理的、藝術(shù)的狀態(tài)。微醉、沉醉、酣醉、陶醉……很空很靜很純。

   蝦是食肆主角，中饋“寵兒”，更是齊白石筆下的精靈———海水蝦，淡水蝦。龍蝦、明蝦、大蝦、中蝦、青蝦、白蝦……墨分五色，誰又說得清蝦分幾品？

   粵人講究飲食花樣，可謂別出心裁。雖談不上“絕后”，卻也稱得起“空前”。且看近數(shù)年風(fēng)靡于嶺南城鄉(xiāng)的新菜肴———醉蝦。

  將廣東米酒一斤倒入鋁鍋之中，便有了“醉”的泉源；然后再放進(jìn)杞子、當(dāng)歸、川芎、桂圓肉若干，浸泡于酒中作“靜眠思”。鍋加蓋，置于小型石油汽爐上。燒沸鍋中酒，揭開鍋上蓋，劃根火柴將酒點燃，這時鍋面上忽閃起紅藍(lán)紅藍(lán)的火焰。說時遲，那時快，食家迅速將早已備好的鮮活基圍中蝦倒入米酒中。酒是“色”媒人，藥乃香有致，你看那青綠色的活蝦受熱活蹦亂跳，繼而“酣醉”不動，蜷曲起身子，紅潤著“臉色”。食客們便可將其撈出裝碟，剝削透著一股藥香的蝦肉，蘸取醬油食之。那醬油加進(jìn)少許熟油和辣椒絲，更見滋味。

   食時細(xì)品，但覺蝦肉鮮、甜、脆，酒味縷縷，藥香淡淡。醉蝦原來是這般醉法！沒有李白的“醉詩”，懷素的“醉草”，沒有少林、武當(dāng)?shù)?ldquo;醉拳”、“醉棍”，就只是任由那蝦肉在藥酒之間融合，補(bǔ)氣，行血，舒筋，活絡(luò)……不僅是一般鮮、甜、脆的好口福，也將固腎壯陽的食療功效，悄悄兒地送給了食家。

   林語堂說過：“中國人的藥食不分，應(yīng)該慶賀。這個觀念使他們的藥物減少藥性，而使食物增加其可食性。”醉蝦的問世，也暗合著此一論斷。

   講究烹飪也需要廣博的科學(xué)知識和高雅的生活情趣，這正如現(xiàn)在興旅游，有的人只喜歡跑名勝，有的人卻要去人人可以見到的市郊村野；名勝或許讓人看到很“貴”的景致，市郊村野卻能讓人獲得平凡的不俗的樂趣。

    不用燕窩魚翅鮑魚，斤把基圍蝦，幾味中藥一鍋酒，分明讓你吃出了另一種人生體味。“小人謀食，君子謀道”。“醉蝦”說不定讓人謀出了一種什么“道”呢！