特色小食話腸粉
曾幾何時(shí)，鮀城的大街小巷上出現(xiàn)了不少腸粉攤。腸粉是一種物美價(jià)廉的小食，花上兩三塊錢就可吃上一大盤。據(jù)說它加以不同的原料就可形成多種口味，像牛肉腸粉、豬肉腸粉和蝦米（仁）腸粉等，甚至有不加肉餡的齋腸粉。某日到一小攤吃腸粉，制作師傅是一位健談的小伙子，他邊制作邊同記者聊起來。據(jù)了解，制作時(shí)先把米碾碎加溫水調(diào)成糊狀，將米漿置于特制的多層蒸籠上，分別放上肉類、雞蛋、蝦仁等，用旺火炊約2至3分鐘左右，出爐后，再將炊熟的薄粉皮把餡料卷成長(zhǎng)條，撒上辣椒粉和蘿卜干小顆粒點(diǎn)綴，再淋上豉油即可�？此坪�(jiǎn)單的操作其實(shí)大有學(xué)問，小師傅說他是經(jīng)過了幾個(gè)月的反復(fù)實(shí)踐才掌握了炊制技術(shù)，其中的奧妙包括了米漿的量、撒米漿的姿勢(shì)以及火候等。當(dāng)蒸熟的腸粉端上桌時(shí)，一股香氣撲鼻而來，果然是格外地薄韌香滑，可謂“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”。
據(jù)悉，腸粉亦稱卷粉，是汕頭人愛吃的小食，也是大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。