新春話橄欖

  “新春如意，橄欖粒來試”（試即品嘗之意），這是春節(jié)期間，潮汕人喜用吉利的順口溜，從這里反映了潮人視橄欖為吉祥之品，又是人們在節(jié)日里消膩潤喉喜吃的佳果。

    潮汕人早就有這樣的傳統(tǒng)：相傳先人用檳榔的果核作迎賓品，并配以紅柑，因柑比桔子大，故又稱“大吉”。兩樣配合一起，取其諧音即“賓監(jiān)大吉”。后因檳榔奇缺，并以其果形似橄欖，便以橄欖取代而相傳至今。每逢春節(jié)，人們總喜歡在廳堂之上擺上紅柑和橄欖，作為迎賓的“吉祥品”以討吉利口彩。

    橄欖又稱青果，在我國已有三千多年的栽培歷史，原產(chǎn)海南，現(xiàn)以在廣東、福建栽培最多，廣西、臺灣次之，四川、云南、貴州均有種植。橄欖在果品中，可以說別具風味，剛入口微苦帶澀然而經(jīng)過細嚼，就苦盡甘來，滿口生津，唇舌留香，回味無窮，莫怪元代詩人洪希文詠橄欖詩中有“其味苦且澀，其氣清以芳；侑酒解酒毒，投茶助茶香；得鹽即回味，消食尤奇方”之句�！侗静菥V目》說它有“開胃下氣，止煩渴，生津液，治咽喉疼”等功效。歷代中醫(yī)學家認為，橄欖性味甘澀，入肺胃二經(jīng)，具有清熱解毒、潤肺利咽、化痰消積的功效；可治咽喉腫痛、脾熱干咳、納滯積食、河豚中毒等癥�，F(xiàn)代醫(yī)家臨床，常用橄欖作清咽利肺藥。我國沿海漁民在煮河豚時，為了解毒，習慣放入幾枚橄欖在魚鍋中同煮。飯后之余，酒席之間，人們更喜食橄欖幫助消化、解酒。

    橄欖的營養(yǎng)價值更是可觀，它含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素C和微量元素、磷等。其含鈣之高為百果之冠，比桃子、蘋果、柿等更高過二十多倍。除鮮食之外，還可加工制成香草欖、咸橄欖、蜜漬欖、五香欖等。在閩廣一帶，尤以潮汕人喜歡在農(nóng)歷七月前后用嫩橄欖泡漬之后，配鹽加花生油熬成“烏橄欖”；于立冬時各戶人家又喜用南姜加食鹽將橄欖連核搗爛制成“咸橄欖爽”，作為日常家庭開胃保健劑，也有當作早點小菜，更受潮人和回鄉(xiāng)探親的僑胞老人的喜愛。