夏秋的溫冷甜湯
潮汕傳統(tǒng)小食多得很，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中除固定小店攤點外，穿街串巷小食擔也很多，尤以夏秋熱天季節(jié)的溫冷甜湯為最。有溫吃的，有冷吃冷飲的。普遍有下面幾種：清心丸、綠豆爽、薏米爽。溫丸潮語為“燒丸”，用地瓜粉制成，切成小指頭大的方粒，煮成白糖甜湯，再下少許地瓜粉，使粒不全下沉。方粒有彈性，既清甜又解渴。綠豆爽是以綠豆去殼磨片，蒸熟后瀝干，泡于白糖甜湯中，再加少許地瓜粉，使綠豆不下沉。薏米爽是把薏米蒸熟，泡于甜湯中，再下些地瓜粉，也是一種半吃喝的小食。草粿、豆腐花。草粿是用一種叫草粿草的干草熬汁，加入少許地瓜粉，使其凝結(jié)，裝在小缸中用蓋蓋好。挑賣時一頭是碗筷架和紅糖，架下放洗碗水；一頭是小缸。賣時以銅匙從草粿的上層切出于碗中，加撒糖粉，還點上一滴橙膏。潮陽、普寧農(nóng)村賣草粿，則以一個多孔的銅錢刨，將缸缽里的凝結(jié)草粿刨起，成為條狀，加進紅糖，溫吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留過夜。如遇雨天，人家則不吃。潮語有一句俗語，叫“草粿煮熟，天時變局”。形容時令變化，生意倒霉。豆腐花也是挑擔販賣，形式與賣草粿近似。
石花。用一種叫“海石花”的海底植物煮水加少許地瓜粉，使之凝結(jié)后，刨成小條，浸于冷水中挑賣。賣時撈起石花粉條于碗中，撒些白糖粉，再加進冷水，買者吃喝，解暑涼喉。潮陽人賣石花粉條，則是要買時才刨成條狀，同樣是撒進白糖和冷水。這是一種冷飲涼小食，小販對水雖要選潔凈的，但畢竟是生水。解放后講究衛(wèi)生，石花冷小食較少。
潮陽、普寧一帶，這些甜湯，常于雨亭中販賣，供應(yīng)來往過客。由于攤點固定，不受挑擔走賣的辛苦，也就往往變出其他花樣，有的還采用幾種干果如柿餅切薄片，瓜冊或瓜丁切小條，加上一些熟的綠豆片和熟的薏米和白糖等，沖下開水，便成多樣解暑甜食。還有姜薯刨片煮成的姜薯甜湯，地瓜甜湯，芋頭甜湯等。