新春佳節(jié)話年糕

    年糕，是用粘性較大的糯米水磨成粉做成的糕，是過農(nóng)歷年的應(yīng)時(shí)食品。然而，年糕，在寧波人的心目中更是一種吉祥物——寓風(fēng)調(diào)雨順、國泰民安。如今，年糕這一寓意雖已大大淡化，但寧波人在新春佳節(jié)最喜愛的食物仍非年糕莫屬，尤其是大年三十晚的年夜飯，不少人家都是以糕代飯的，一家人吃的就是湯年糕。
    筆者的童年是在寧波鄉(xiāng)下度過的，鄉(xiāng)下過年時(shí)做年糕的熱鬧場(chǎng)景至今歷歷在目，回想起來可有趣哩！那時(shí)，寧波鄉(xiāng)下家家戶戶都是自己做年糕吃的，小戶人家做六七十斤，大戶人家做四五百斤，一到臘月初頭，村子里就熱鬧起來，家家戶戶開始做年糕，因做年糕一家人忙不過來，須請(qǐng)左鄰右舍或親朋好友幫忙，故大家挨家挨戶地輪著做。做年糕時(shí)，廚房里的一臺(tái)大灶火燒得旺旺的，一口大鍋上的蒸桶熱氣騰騰，身強(qiáng)力壯的把蒸熟的年糕粉一桶桶地倒入石臼之中，用木舂舂，等到舂得純韌純韌時(shí)，就起到面板上。這時(shí)，舂透了的年糕粉已成了年糕團(tuán)，只要摘小小的一團(tuán)往年糕板上一按，覆出，便成了一條年糕，這辰光，也是我們小孩最開心的時(shí)候，我們竄進(jìn)竄出，乘大人不注意就伸手摘上一團(tuán)年糕往嘴里塞。那火熱的年糕團(tuán)又滑又韌，又柔又軟，咬一口，越嚼越有味，真是好吃極了。說實(shí)話，鄉(xiāng)下的孩子一年盼一回，就盼過年，就盼做年糕的日子，如今這一天終于盼到了，焉有有狠命吃個(gè)夠的，而這時(shí)的大人們，一個(gè)個(gè)歡天喜地，且忙都忙不過來，也就由我們這些小鬼頭竄進(jìn)竄出“偷吃”個(gè)夠。
    年糕可一糕多吃，喜吃湯年糕的可燒成咸菜筍絲肉湯年糕，茭菜香菇肉片湯年糕，菠菜肉絲湯年糕等。湯類年糕如果用雞汁、肉汁來烹調(diào)，其味更佳。炒年糕花色更多，除上述湯年糕都可以改為炒年糕外，另外青椒炒年糕、大蒜炒年糕更別具一格。喜食甜的，更可以炒一盤糖炒年糕吃。
    如今，年糕制作已告別了手工，而改用機(jī)器。寧波慈城的機(jī)制年糕還創(chuàng)出了自己的品牌，以其色如玉，韌如筋而博得人們的肯定。慈城年糕還遠(yuǎn)銷港澳臺(tái)和海外，讓那里的寧波籍同胞也品嘗到家鄉(xiāng)的這一應(yīng)時(shí)食品。