如何泡好一壺功夫茶
泡發(fā)一壺工夫茶，除了注意水質(zhì)、水溫、茶量與茶具等要素，也要用心來泡茶。有心泡茶，才能細(xì)心品茗得到茶趣。在泡茶的過程中了解茶的特性，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整沖泡技巧，讓茶葉發(fā)揮其自然的風(fēng)味就可以稱為好茶。泡茶時最好選用清新的軟水，硬水水質(zhì)堿性較重，易與茶中的多元酚物質(zhì)氧化，降低鮮純的茶葉。在一般山泉水取得不易的情況下，可以用逆滲過濾或是將自來水沉淀一個晚上，再取上層水來使用。燒水時不用煮開太久，水開后應(yīng)立即取之泡用或以文化維持溫度，滾開的時間過長易使水質(zhì)變硬不宜泡茶。不同茶葉有不同沖泡溫度，大部分的茶種，以接近攝氏100度沖泡為宜；但綠茶類及輕發(fā)酵茶類則不宜過高，通常不要超過90度，尤其是綠茶類因含較高的單寧酸，過高的溫度會讓苦味傾出。
茶時的擺置亦因不同的茶種而異，從茶壺容量的1/4到3/4均有可能，應(yīng)視茶的性質(zhì)或個人喝茶習(xí)慣添置，卷曲茶開遙少放，松散的茶則多加些。泡茶的時間，熟茶約30秒-1分鐘，半生茶1-2分鐘，生茶則1-3分鐘。品茗過程中可依個人品感再彈性調(diào)整沖泡時間，但忌時間過長易使茶的苦澀析出，甘醇盡失，再次沖泡的時間則應(yīng)延長。至于茶具，以紫砂陶壺最佳，茶壺大小配以適宜的茶杯，杯內(nèi)以白色較佳，以便于判辨湯色。