以湯為重的潮汕菜
潮汕人無(wú)論日常生活的飯菜，抑或是筵席的酒菜，菜色無(wú)論多少樣，都以湯菜為重要。這種湯菜，種類(lèi)很多，湯水都較講究，料子也較豐富。邊吃邊喝，與其它地區(qū)筵席的清淡菜湯作為飯前酒前潤(rùn)喉用的習(xí)慣不同。在日常生活中，午餐晚餐吃飯時(shí)，都要煮一盆湯菜。有以蔬菜為主，肉類(lèi)作為配料的，也有以肉、魚(yú)、貝類(lèi)為主，以少許的蔬菜、腌菜作為配料的。如：大白菜煮鳙魚(yú)頭或海蠣或排骨赤肉；白蘿卜煮魷魚(yú)或排骨；春菜煮排骨；黃豆或花生煮排骨；菱角煮赤肉；大芥菜煮肥豬肉加姜片；空心菜煮螃蟹；冬瓜煮肉脞；苦瓜煮肥肉； 豆粉煮豬肉排骨沙蝦；竹筍煮豬肉、排骨等等。
以蔬菜為主的湯類(lèi)以農(nóng)村人為多，時(shí)常是煮了一大盆蔬菜下些油鹽就吃得很痛快。以肉類(lèi)海產(chǎn)為主的如：大蠔湯配料為幾片咸菜；鰻魚(yú)湯、貝類(lèi)的湯以及豬肉湯、魚(yú)片湯、魚(yú)丸湯、豬雜湯等等都是下少許蔬菜或腌菜作配料的。這種以肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海產(chǎn)類(lèi)作湯的湯菜以城市人日常生活為多。菜館中的菜以及筵席上的菜色，也少不了湯菜，有煮的，也有燉的，湯水要清甜，咸度也要淡些。
潮語(yǔ)中的“湯水”，就是代表這一席菜色做得好不好的標(biāo)準(zhǔn)。湯菜是裝在大盆里、大碗里，平時(shí)在家做菜請(qǐng)客，有所謂“兩盤(pán)一”、“四盤(pán)一”、“四盤(pán)二”的常語(yǔ)，指的是多盤(pán)沒(méi)湯的菜色配搭有湯的菜色。如果沒(méi)有湯菜而光是煎、炒、烙、燜的盤(pán)上菜色，盡管種類(lèi)多，在潮人看來(lái)好像干巴巴，腸胃不夠舒服，很不習(xí)慣。所以潮菜筵席不管是八菜、十二菜或十六菜、廿四菜，都要以?xún)扇齻�(gè)湯菜為重點(diǎn)菜，才合乎飲食習(xí)慣。