春日珍蔬枸杞頭（神州美食）
在鄉(xiāng)野的河坡田岸、樹林竹園里，常有一種枝干帶刺、虬曲多姿的低矮灌木狀植物，春暖花開時節(jié)，便萌發(fā)出柔嫩葉芽。這便是被稱為“春野三鮮”的枸杞頭（三鮮指薺菜、馬蘭頭、枸杞頭）。
枸杞嫩尖俗稱枸杞頭，自古以來就被作為一種美味時令蔬菜，備受歡迎。
二千多年前的《詩經(jīng)》中就有“陡坡北山，言采其杞”的描述�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載：“枸杞處處有之，春生苗葉，如石榴葉而軟嫩，可蔬食。”《紅樓夢》中也提到：“二三十錢可以吃油鹽炒枸杞芽兒。”枸杞頭吃法一般有三種：一種是油炒，就是把采摘下來的嫩頭洗凈后，放到熱鍋里生炒。另一種是把枸杞頭用開水燙熟，切細后放入麻油、醬油及少許糖涼拌。還有一種是腌制。把嫩枸杞頭洗凈，放上白糖、醋、味精和少許鹽后裝入壇中，蓋口密封，一星期后可食用。無論炒、腌制、涼拌的枸杞頭，都色澤碧綠，清香宜人，鮮美可口。枸杞頭還含有多種營養(yǎng)成分，有除煩益志、清熱解毒、明目提神等功效。
記得小時候，每當春暖花開時，我們就提著籃去野外采摘枸杞頭。經(jīng)過幾場春雨的浸潤，一叢叢綠油油的枸杞條，長得蓬蓬松松，粗壯有力。我們就看準枸杞的嫩頭采摘，拿回家炒著吃。母親說：“多吃點，這東西吃了眼清目亮。”待到秋日，枸杞頭老了，不能食用了。那一根根長長的枝條上開出一朵朵淺紅、淡白的小花，結(jié)出一粒粒長圓形果實，如赤豆大小，由嫩綠逐漸變成黃色、鮮紅，一顆顆像紅瑪瑙似的，熟透了，手一擰，就會流出一股殷紅的果汁。枸杞果實就是人們熟知的枸杞子，一味地道的滋補強壯藥。
這些年來，野生的枸杞越來越少了。于是，一些有經(jīng)濟頭腦的農(nóng)民便開始人工培育，采摘嫩頭到市場賣。扦插是繁育枸杞的簡便有效的方法。初春，把枸杞老枝條剪成二寸左右的段段插入泥土之中，不久便會生根萌芽。