吃不厭的青椒炒肉
青椒為何要炒肉?這不是個(gè)簡(jiǎn)單的問題。青椒當(dāng)然可以炒別的東西。比如炒豬肝，炒黃鱔，炒板凳也沒人管你。但我認(rèn)為青椒天生是應(yīng)該炒肉的。是天生的一對(duì)，是明媒正娶，是結(jié)發(fā)夫妻,是道南正脈。
青椒誠(chéng)然可以獨(dú)善其身，干煸油淋，各盡其妙。豬肉的做法也是豐富多彩，蒸煮燉燴，無可不為。但單就炒豬肉而言，最佳拍檔莫過于青椒了。
寶劍贈(zèng)烈士，紅粉配佳人。楊過只能愛小龍女，梁山伯只能娶祝英臺(tái)。青椒與豬肉相炒，才能實(shí)現(xiàn)彼此的最高價(jià)值。
青椒遇見了豬肉，恰如伯牙遇見了子期，姜子牙遇見了周文王，諸葛亮遇見了劉備。滄海橫流，方顯英雄本色。
青椒不炒肉，謂之“暴殮天物”。豬肉不被青椒炒，謂之“明‘豬’暗投”。
不曉得哪一朝哪一代，不曉得是在某個(gè)月黑風(fēng)高的夜晚，還是曉風(fēng)殘?jiān)碌脑绯浚膊粫缘檬悄膫�(gè)冰雪聰明的巧婦。她割了半斤豬肉，在自家的菜園里摘了十幾只青椒，她點(diǎn)燃了熊熊的爐火，她舉起鍋鏟，她炒出了有史以來第一盤青椒炒肉。
她那辛勞了一日的丈夫溫著一壺酒已有些等不及了。只見他輕輕抿一口熱酒，施施然夾起一片閃著油光的肉片，細(xì)細(xì)地咀嚼起來。驀地，他平靜的臉上散發(fā)出異樣的輝光，這是終極幸福的輝光。嘴角蕩漾起莫名的微笑，這是無限滿足的微笑。
從此，青椒炒肉這一道菜便流傳開來，惠及至今。
很久以前，和狗肉的遭遇一樣，青椒炒肉上不了大席。因?yàn)槠洳僮鞣椒ㄟ^于簡(jiǎn)單，口味過于家常。有悖于孔老二之“食不厭精，膾不厭細(xì)”的古訓(xùn)。但近年來飲食界民變四起，窮鬼翻身。往昔上不得臺(tái)面的菜式大受食客青睞，青椒炒肉乘機(jī)揭竿而起，霸占了每一個(gè)飯鋪的每一張桌子，大有“立馬吳山第一峰”的架勢(shì)。僅就長(zhǎng)沙一城而言，以青椒炒肉作為招牌菜或主打菜的飯莊就有四五十家之多。
那么究竟那一家的炒法更為正宗呢？我曾請(qǐng)教過圈內(nèi)高人。答曰：“各莊有各莊的高招”。有先炒肉再下青椒，有先干煸青椒然后下油炒肉。配料有用大蒜子切片，有以豆豉提味。有的愛放老抽，有的愛放生抽。雖然法無定法，卻是異路同歸。選用主料講求：青椒要辣，豬肉要新鮮，要半肥半瘦，最好是不吃飼料的土豬肉。關(guān)鍵是要使青椒豬肉二者的本味相互滲透。豬肉里有辣意，青椒中有肉味，水乳交融，相得益彰，可下飯三碗，可佐酒半斤。對(duì)于食客而言，好吃就是硬道理。
南宮浩嘆曰：有吃得厭的山珍海味，沒有吃得厭的青椒炒肉。