吃魚有怪招日夜各不同
日魚
夜魚
魚吃得多了，可您又聽說過魚的吃法也有白天黑夜之分嗎？近日，與老饕們攀談間得知有此新鮮吃法，遂探聽路線，驅(qū)車前往。此店位于海珠客運(yùn)站斜對面的益鵬翠園旁邊，是一家專門做魚的海鮮酒家，光是魚便有數(shù)十種做法。
何為日魚夜魚？記者抱著“打破沙盤問到底”的學(xué)習(xí)態(tài)度，逮到該酒家的劉師傅一解心中謎團(tuán)。原來，選料上取白天的白與黑夜的黑，日魚選用的是白鯇魚，夜魚則是黑鯇魚， 做法也因白天黑夜而各有特色。
白天工作緊張，身體需要補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)素。在白天，劉師傅的烹飪手法以清淡為主。為了保持原汁原味，沒有添加其它輔助材料“搶”去魚的鮮味，僅加姜、蒜、蔥、陳皮絲來提鮮去腥。據(jù)說，姜、蔥、蒜發(fā)散解表，益氣通陽，解毒辟疫，在春季感冒流行之時食用，有預(yù)防作用。此等制法，益處是多了，可魚的口感怎么樣呢？咬下去，肉質(zhì)爽滑，啖啖肉，魚獨(dú)有的鮮甜迅速地在口腔內(nèi)散發(fā)開來。這里選用的鯇魚一條近十斤，兩三個人根本吃不完，點(diǎn)菜時記得要同服務(wù)員提出要多少斤魚和要魚的哪個部位。
夜晚是浪漫的，神秘的，復(fù)雜的。因此，到了晚上，魚的烹飪手法隨之變得“復(fù)雜”起來。魚多了燒肉“相伴”。先把燒肉煎出油，再下黑鯇魚煎至變淡淡的金黃色，就可以上鍋。淋入熬了起碼兩個小時以上的老火靚湯再慢慢燜。時間這么久，魚肉不怕變老嗎？記者試了一下，魚肉依然外爽內(nèi)滑。劉師傅解釋，為了不易燜爛，魚被切得很大塊。魚吸入各種材料的精華，保持原來的“鮮”，還增加了燒肉的“香”。除此之外，似還隱約帶有“甜”味，原來“禾稈蓋珍珠”，鍋底“藏”著白蘿卜，就是它令魚增添了香甜之趣。