成都火鍋一半紅味一半白味

    為外地朋友介紹成都和重慶的火鍋時(shí)，我喜歡這樣形容：成都火鍋如同鴛鴦鍋，一半是紅味，一半是白味，在兼顧眾人的口味時(shí)，也不忘用鮮香的辣椒提醒你——這是在成都吃東西。而重慶的火鍋卻是一鍋不攙雜任何顏色的大紅，辣得喜慶，濃得醇厚。

    在火鍋的問(wèn)題上，刨開(kāi)火鍋上翻騰的紅辣椒，成都與重慶的態(tài)度還是顯山露水了。這是一對(duì)在同一地域里難得出現(xiàn)的雙子城，火鍋一樣地顯示出了差異性。

    火鍋源自船工們的發(fā)明。同樣的起源，經(jīng)過(guò)兩地廚師加工后，卻滋生出別樣的形態(tài)來(lái)。重慶歷來(lái)是一個(gè)碼頭上找生活的城市，連廚師掌勺也帶著江湖意氣，所以加工的重點(diǎn)便在調(diào)料上——大劑量的牛油、高強(qiáng)度的辣椒，再加上粗獷的菜品，形成了重慶火鍋的豪放特征。而位于川西壩子的成都，是文人雅士愛(ài)聚集的地方，喜歡形而上勝于形而下，于是成都的廚師對(duì)火鍋開(kāi)始精耕細(xì)作。舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子——成都火鍋毛肚的單位面積肯定只有重慶的一半。關(guān)于火鍋源于重慶的說(shuō)法大家都沒(méi)有異議，而關(guān)于成都人將火鍋進(jìn)行了“精加工”的說(shuō)法大家也沒(méi)有異議。實(shí)際上，火鍋能成今天的大氣候，成渝兩地都功不可沒(méi)。

    上世紀(jì)九十年代以后，重慶火鍋開(kāi)始大規(guī)模殺入成都。此前，成都的老牌火鍋都已經(jīng)從街邊店升級(jí)，往精細(xì)與高檔的路上走。而重慶火鍋用土灶、土碗、條凳這三板斧便沖進(jìn)成都，如同蠻牛沖進(jìn)了瓷器店。不過(guò)成都人也欣然接受，包容的心態(tài)決定了成都的火鍋業(yè)一片熱氣騰騰。不過(guò)這個(gè)包容是有條件的：必須是好東西，而且必須要做本地化處理。

不論重慶直轄與否，在民間，大家還是如親兄弟一般，時(shí)不時(shí)勾肩搭背。成都人吃歸吃，但吃完美味還是不忘“囀”重慶：隨便你重慶火鍋的味道咋個(gè)好，還是要到成都來(lái)接受檢驗(yàn)。當(dāng)然重慶人不服氣，每每有了什么新發(fā)明，最后把它包裝好賺大錢的都是成都人。從啤酒鴨到燒雞公，從酸蘿卜魚(yú)頭到最近的劉一手，重慶人一邊說(shuō)成都人小氣、勢(shì)利、假打，一邊源源不斷地“按”進(jìn)成都來(lái)，畢竟這里的消費(fèi)力是有目共睹的，市場(chǎng)才是硬道理。

    不過(guò)，火鍋這種細(xì)微差別外地人是體味不到的。如同外地人說(shuō)成都和重慶人都是四川人，兩個(gè)城市的人都接受不了。特別重慶直轄之后，介紹自己時(shí)會(huì)說(shuō)：我是重慶人。如果別人不解，還要補(bǔ)充一句道：是直轄市哦！

    客觀地說(shuō)：成都人的確要更能包容一些。你說(shuō)你的，我吃我的。說(shuō)他口是心非也好，或者沒(méi)有脾氣也好，只要自己舒服，哪里又管得了那么多的閑事呢。羅素說(shuō)：參差百態(tài)乃是幸福的本源！管他什么重慶火鍋還是成都火鍋，吃火鍋大笑時(shí)，幸福就在眼前。