擇皮而食
一般人吃肉不愛吃皮，尤其是豬肉。因?yàn)樨i肉皮不但難收拾，而且其下還有一層厚厚的皮下脂肪，吃起來油膩。但是燉豬肉還是帶皮的好吃，因?yàn)樨i肉皮里有膠質(zhì)，連皮的豬肉燉起來湯質(zhì)才濃厚。杭州的東坡肉，一定是連皮的五花，吃起來才香。其實(shí)，豬皮的營養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)也不低的，什么碳水化合物呀蛋白質(zhì)什么的都比豬肉高，脂肪含量卻比豬肉低。其中尤以膠原蛋白最受女士歡迎，因?yàn)榭梢悦廊?p>。豬肉皮可以單做的。紅燒最多，還有豬皮凍。豬皮切成細(xì)條，加入適量的清水及蔥、姜、大料、料酒，放入鍋中用溫火熬至肉皮酥爛、湯汁粘稠，連料帶湯置于容器內(nèi)，撈去殘皮，加入少許鹽和醬油，冷卻，就成了皮凍。皮凍下酒最宜。合肥有一種東西，也是豬皮做的，叫做炸油皮。將買回的豬皮洗凈、晾干、切成細(xì)條，在陽光下曬成硬干，放在油里炸至顏色金黃、整個(gè)膨化，撈出。放各種作料，涼拌著吃。在合肥街頭，賣涼拌菜的，都有炸油皮，買的時(shí)候都不單買，再買點(diǎn)豆腐干、海帶絲、海白菜、煮花生米什么的一塊拌。調(diào)料就是油、鹽、味精、蔥末、蒜末、辣椒油一類，涼菜攤都有。炸過的豬皮沒有什么油腥味，脂肪都炸沒了，一條一條像切細(xì)的海綿，而吃起來又勁道，著實(shí)不錯(cuò)。第一次吃，如果沒人告訴，你決猜不出是葷菜，而且還是用豬皮做的。
除了豬皮，驢皮也可以吃，就是比較的費(fèi)工夫，拿文火熬去吧，一直熬到稀爛為止，估計(jì)少說也得熬兩天。驢皮最多還是拿去做驢皮膠了。驢皮膠就是阿膠，中醫(yī)稱驢皮膠味甘、性平，功能補(bǔ)血止血，滋陰潤肺，用處大了。不過末了，還是得入口，不能說和吃沒有一丁點(diǎn)關(guān)系。驢皮可以千變?nèi)f化，這不但在巴爾扎克的小說《驢皮記》記中有詳細(xì)的記載，而且中國人早將驢皮制成了千變?nèi)f化的皮影，唱起了皮影戲。由此可見，驢皮可以是屬于藝術(shù)的，而藝術(shù)是精神食糧，因此，說到底，驢皮還是食物。
牛皮質(zhì)地堅(jiān)硬、韌性好，所以一般有兩個(gè)用途：一個(gè)是用來吹，一個(gè)是變成人皮的替代品。但牛皮也不是不能吃，要吃，一定要在生死攸關(guān)的關(guān)鍵時(shí)刻。長征途中，紅軍戰(zhàn)士缺吃少喝，甚至隨身帶的一點(diǎn)糧食都吃完了，而沼澤中又沒有可以充饑的食物，這時(shí)候，牛皮帶和牛皮鞋成了救命的東西。牛皮鞋和牛皮帶被切成小塊小條煮著吃了，很多戰(zhàn)士因?yàn)槌粤伺Ｆざ叱隽瞬莸�，成為了中國革命的骨干�？梢栽谀撤N程度上說，牛皮為新中國的成立做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。
羊皮主要用來偽裝，馬皮是勇士的裹尸布，食用價(jià)值都不大，不在我們的討論范圍以內(nèi)，需要撰文另述。家禽就不說了。等過了這陣子，我們消滅了禽流感，再來說這些鳥東西也不遲。