香辣酸甜的南洋美味
是醉人的海灘，還是高大的椰樹(shù)？新馬印玩了一圈兒，最念念不忘的還是想起來(lái)舌尖就激動(dòng)不已的南洋美味。香甜無(wú)比的椰子、木瓜、菠蘿蜜、楊桃、紅毛丹、山竹、番石榴……熱帶水果攤，五顏六色；有鮮有辣的椰漿飯、炸魚(yú)餅、烤蝦、咖喱飯、魚(yú)湯面、海南雞飯、印度鍋貼餅、素三角……小吃早點(diǎn)，絢麗多彩；這里是水果的故鄉(xiāng)、美食的盛會(huì)，融合了馬來(lái)餐、中國(guó)餐、泰國(guó)菜、印度餐、印尼餐的各種美味，多得數(shù)不勝數(shù)，讓人目不暇接。其中很多不曾熟悉的菜名，充滿另類(lèi)味道，很有意思。
肉骨茶
肉骨茶是享譽(yù)南洋的美味，且也是華人的貢獻(xiàn)。肉骨茶不是茶，是地地道道的燉肉菜。相傳華人初來(lái)南洋創(chuàng)業(yè)時(shí)，生活條件很差，因?yàn)椴贿m應(yīng)濕熱的氣候，不少人患上了風(fēng)濕病。人們天天煮藥，卻忌諱地將藥稱(chēng)為“茶”。一次，有個(gè)華工偶然將豬骨掉入了“茶罐”，不想這“茶湯”喝起來(lái)卻十分香濃，別具風(fēng)味。后來(lái)人們特地調(diào)整煮茶的配料，經(jīng)過(guò)不斷演化，就成為當(dāng)?shù)刂拿朗持弧，F(xiàn)在的肉骨茶制做方法與我們平常燉肉時(shí)加八角、小茴香、麝香等調(diào)料的道理類(lèi)似，只是所用的材料更加高級(jí)，它是以胡椒、當(dāng)歸等上乘中藥，配以新鮮的肉排經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮而成，湯汁呈淡淡的褐色，卻十分清澈，肉質(zhì)細(xì)嫩酥爛，茶香濃郁，極易脫骨。因?yàn)槲兜廓?dú)特，肉骨茶的精華被濃縮起來(lái)，成為速食面的調(diào)味料，供人們更加方便地調(diào)味。雖然肉骨茶遠(yuǎn)在南洋，但在國(guó)內(nèi)也有東南亞的餐廳出售，最方便的是在市場(chǎng)上買(mǎi)袋產(chǎn)自新加坡的肉骨茶面，多少可以從中領(lǐng)略一些肉骨茶的風(fēng)味吧。
娘惹菜
“娘惹”不是一道菜，而是一類(lèi)菜的通稱(chēng)，也叫“爸爸娘娘”。來(lái)自馬來(lái)人和土生華人通婚的后代之手，綜合了甜、酸、香、辛辣等多種風(fēng)味，自成一派，成為馬來(lái)西亞最特別、最精致的佳肴之一。在馬來(lái)西亞，你可以找到很多有娘惹標(biāo)記的餐館。無(wú)論蔬菜還是水果，放上姜、紅辣椒、鹽、米醋、醬油、芥末等經(jīng)妙手調(diào)理，就變成與眾不同的娘惹腌菜。代表菜有蟹肉丸子湯、咸菜鴨湯、甲必丹雞、拉沙以及摻有酸辣湯汁的馬來(lái)炒米粉。馬來(lái)西亞很多餐廳都不提供豬肉，但娘惹菜中的一些可以讓你嘗到家鄉(xiāng)的味道，如甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉豬肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音，由椰漿、香蘭葉、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度適中，嚼頭兒足著呢。
喳喳
南洋還有好多讓人琢磨不定的東西，加多加多可以解釋為類(lèi)似中國(guó)的涼拌菜，但喳喳是什么，問(wèn)過(guò)好多人，都沒(méi)有得到答案。喳喳是馬來(lái)當(dāng)?shù)孛耖g菜，不知具體來(lái)歷。它可熱可冷，但從口感上感覺(jué)它不應(yīng)該屬于通常的熱菜或涼菜。么么喳喳的湯汁通常是充滿了濃濃的椰漿味道，里面的材料有芋頭、甜番薯等淀粉類(lèi)的食物，煮出來(lái)的味道是比較香甜的，加上其糯軟細(xì)膩的口感，通常被人們當(dāng)作飯后的甜點(diǎn)。也可以隨便添進(jìn)去一些水果和清爽的碎冰，再淋上濃濃的煉乳和椰漿，作為冰點(diǎn)，這樣的喳喳被叫做水果喳喳。例如以新鮮的芒果做主要材料的芒果喳喳，就是由香純濃稠的芒果冰沙和新鮮的芒果切塊，加上波霸珍珠共同組成的。在品盡了南洋的諸多美味之后，吸一口煉乳似的濃湯，吃一塊入口即化的香芋，可以慢慢回味這次旅行的美妙滋味。
加多加多
在印尼餐館的菜單上還有一道爽口悅目的冷菜，被稱(chēng)做“加多加多”。這是印尼語(yǔ)言，意思大概就是我們常說(shuō)的“大拌菜”。大拌菜的內(nèi)容是什么，沒(méi)有確定，各家有各家的拌法，各店有各店的拌法。它通常是由各種蔬菜搭配組成，但也要調(diào)和花生醬食用。最常見(jiàn)的材料是將圓白菜切絲，長(zhǎng)豆角切段，豆腐切小塊，水煮雞蛋切片與黃瓜片共同搭配墊底，里面還通常添加印尼的炸土豆片，與我們吃的薯片不同，這種土豆片炸得不干、不焦，有點(diǎn)像烤出來(lái)的，香而不澀。大家簇成一盤(pán)，十分豐盛。旁邊還有一小籃印尼特產(chǎn)龍蝦片或者苦果片，你可以用這些材料來(lái)蘸醬吃，也可以把醬一股腦地倒進(jìn)盤(pán)中攪拌食用，更爽快些�；ㄉu是甜辣的，里面有印尼特產(chǎn)的蝦膏、蒜頭、椰奶、花生碎以及一點(diǎn)點(diǎn)椰糖，很香的。禁不住只顧吃醬，忘了吃菜，這類(lèi)事情對(duì)于饞嘴的人也是十分可能。
沙嗲
有人說(shuō)，沒(méi)吃過(guò)沙嗲就等于沒(méi)去過(guò)東南亞。去任何一家印尼或馬來(lái)西亞餐廳，服務(wù)生大多會(huì)向你推薦他們的招牌菜——沙嗲。最早認(rèn)識(shí)沙嗲是從南方產(chǎn)的小食品的包裝袋上，還以為是廣東話，也不明白那到底是什么，只知道味道辛辣，有點(diǎn)咖喱的感覺(jué)。當(dāng)幾個(gè)肉串和一個(gè)燃著炭火的小爐子端到眼前，還在問(wèn)沙嗲到底在哪兒？服務(wù)生善意地笑笑，不就在這兒擺著么！這才明白原來(lái)沙嗲就是烤肉串。別看它模樣和咱這兒街頭巷尾的烤羊肉串差不多，味道卻大不相同。沙嗲的主材是牛、羊、雞肉和大蝦，也是要先將其腌過(guò)并穿成串兒，但其肉塊兒比較大，且不能烤得焦硬，要烤成鮮嫩的，吃時(shí)要蘸上一層厚厚的沙嗲醬。沙嗲醬由幼蝦、食鹽和菜油等制成的，里面添了花生碎，甚是香辣過(guò)癮。一般都是烤熟了之后再服務(wù)上桌，但餐廳也為客人準(zhǔn)備炭火以便加熱。另外，沙嗲還講究配搭黃瓜、洋蔥和米粉粽子，這些都可以使入口的沙嗲味道更加分明。
椰漿飯：把米飯用椰漿蒸煮，佐以咖喱雞、牛肉或魷魚(yú)，搭配黃瓜、炒江魚(yú)籽和辣椒醬，再放在香蕉葉里用勺舀著吃或干脆用手抓著吃的一種傳統(tǒng)小吃。
魚(yú)湯面：面條的湯是用鮮魚(yú)小火熬成的，配上切得細(xì)細(xì)的蔥絲、黃瓜絲、黃梨絲、辣椒絲，清涼透明。
咖喱魚(yú)頭：整整1公斤半的魚(yú)頭腌后，加上咖喱、椰漿、姜末，經(jīng)過(guò)幾十分鐘的燉煮，鮮香濃烈。
馬來(lái)風(fēng)光：用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的馬來(lái)醬和蔥油炒的空心菜，清脆香甜，蝦香濃郁。
家常釀豆腐：餡料是大地魚(yú)干或魚(yú)膠，陪辣椒醬吃。
椰子海鮮盅：椰子汁燉的紅辣椒絲、咖喱、蝦仁、魷魚(yú)，酸甜香辣。
印度鮮嫩燒烤：一整只抹了蒜泥、加上辣椒粉、肉桂粉、丁香、月桂等香料烤透的羊腿。
碳多拉烤嫩雞：去外皮后的嫩雞腿放在乳酪里，加入番紅花、豆蔻、熟茴香等香料，再以蒜泥、鹽、姜末等調(diào)味品腌幾小時(shí)后經(jīng)過(guò)烤爐炭烤。
馬來(lái)沙拉：用花生醬、椰奶、辣椒、蝦膏、香料等調(diào)成的特制醬汁，拌蔬菜水果。
巴厘式香炸雞：雞肉去除了大骨，切得大小合適，外焦里嫩，一點(diǎn)兒沒(méi)有油膩感，上面覆著點(diǎn)點(diǎn)椰絲，口重的人也可以蘸醬吃。
印尼蕉葉包窩打魚(yú)餅：幾只竹節(jié)似的綠色芭蕉包整齊地碼放在盤(pán)內(nèi)，烤過(guò)的芭蕉葉飄著清香，剝開(kāi)之后，里面是白色的魚(yú)餅，嫩得像少女的肌膚。