吃魚頭有講究
魚頭，尤其是在飯店里的魚頭湯、魚頭砂鍋、魚頭火鍋是火鍋店里點率很高的菜肴。營養(yǎng)師指出，吃魚頭營養(yǎng)價值比較高，對人體健康確實有益。但市民應選擇新鮮而且摘除了魚鰓的魚頭煮熟后才吃用，以防嘗美味的同時又吃掉了魚體內(nèi)的毒素，得不償失。吃魚頭可健腦：
營養(yǎng)學家解釋說，時下有市民認為魚頭不能多吃，理由是因為魚頭是魚體內(nèi)毒素聚集最多的地方，多吃對人體無益。事實上這個說法不科學。據(jù)介紹，魚體內(nèi)有兩種不飽和脂肪酸，這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EPA又相對集中在魚頭內(nèi)。專家強調(diào)說，從這個意義上講，多吃魚頭對人的健康的確有益。
營養(yǎng)學家還認為，多吃魚頭雖然對人體健康有益，但這并不意味著只吃魚頭不吃魚肉。魚肉中的蛋白質(zhì)含量不僅豐富，而且其中易被人體吸收的氨基酸也較多，營養(yǎng)同樣十分豐富。
摘除魚鰓再吃：
醫(yī)生同時指出，鰓不僅是魚的呼吸器官，也是一個相當重要的排毒器官，這也是人體吃魚都要摘除魚鰓的重要原因。正常情況下，魚頭內(nèi)不會有毒素存在，吃魚頭是安全的。
但由于近年來整體環(huán)境惡化導致水域和生態(tài)植物鏈污染，加之有的養(yǎng)殖者在飼料里添加化學物質(zhì)，在一定程度上會使魚體內(nèi)的有害物質(zhì)增加且難以排出，可能會蓄積到魚頭中去。因此，為保證食用安全，消費者應盡量從正規(guī)市場購買鮮魚和其他水產(chǎn)品，煮食前要將魚鰓去掉以防中毒。
另外，魚頭中存在著大量的寄生蟲，所以吃魚頭一定要燒熟，千萬不要貪生，以免孳生體內(nèi)寄生蟲，尤其在吃火鍋的時候更要注意這一點。