歐洲中餐館印象
在歐洲，餐飲業(yè)主要業(yè)態(tài)包括社會餐飲、酒店餐飲、公寓餐飲、野營基地餐飲、汽車旅行餐飲等。開辦餐館涉及100多條當?shù)胤煞ㄒ?guī)，包括房屋布局、工作環(huán)境、衛(wèi)生條件、服務(wù)質(zhì)量、員工待遇等等，因此在歐洲開中餐館并非易事。一旦開業(yè)，各項限制措施隨之而來，比如工作時間，歐洲法律明文規(guī)定職工周工作時間不得超過35小時，然而餐飲：此員工日有效工作時間與其他行業(yè)無法類比，當?shù)仫埖陿I(yè)行業(yè)協(xié)會便與有關(guān)政府部門協(xié)商，將餐館員工工作時間由每周35小的調(diào)整為每周43小時。飯店開業(yè)后，便受政府治安部門、衛(wèi)生部門等的直接管理，要求餐館做到舒適有度，菜單明示，有殘疾人無障礙通道和小孩坐椅。歐洲近幾年經(jīng)濟增長速度趨緩，政治生活穩(wěn)定，當?shù)厝松罟ぷ鞴?jié)奏不如中國香港、日本等東亞地區(qū)，休閑逐漸成為生活的組成部分，因而街頭咖啡店生意火爆。另外，歐洲人的家庭觀念近幾年不斷深化，家庭生活成為工作之余的主要形式，使得夜晚街頭異常冷清。而以做晚餐為主的中餐館，不得不面臨市場定位和營銷手段變化的問題。
原材料：中國加入WTO以后，許多原產(chǎn)中國的烹飪原材料源源進入歐洲市場，一定程度上緩解了歐洲中餐館的原材料來源不足狀況。但由于非關(guān)稅壁壘的限制，進口到歐洲的農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)等級要求非常高，造成原產(chǎn)中國的許多農(nóng)產(chǎn)品在歐洲市場成為高檔消費品。辣椒、黃瓜、番茄等每公斤市場價都高于8歐元，折合人民幣64元，價格甚至超過肉制品。豆腐及豆制品在歐洲市場上也很緊俏，由此形成一些豆腐加工廠生產(chǎn)豆制品，專供中餐館。在歐洲豆腐又稱中國奶酪，在華人圈很受歡迎。而醬油、醋、精制油、味精等調(diào)味品一般由飯店員工回國探親帶回來。
消費者：歐洲中餐館走了一條群眾路線。由于國內(nèi)一流廚師較少到歐洲工作，餐館廚師烹飪水準平平，消費者一般為旅游團隊和當?shù)厝A僑。一方面，歐洲中餐館缺乏高等級的主廚，菜肴質(zhì)量不高，不足以引起當?shù)刂髁飨M群體的興趣。另一方面，中餐館為了維持生存，不得不用低價位和大份量來取勝，于是中餐館由高檔次落為做團菜、填飽肚皮者的低價去處。由此形成惡性循環(huán)，使得歐洲中餐館在當?shù)氐娜后w定位逐級下滑。
競爭者：在歐洲，團體餐飲占餐飲市場的45%，快餐、正餐、酒吧、便當瓜分餐飲市場的剩余部分，中餐作為正餐的一種也不占據(jù)主導地位。因而，中餐館面臨的競爭對手眾多，市場主動性較差，在快餐、團體餐飲進行連鎖經(jīng)營、壟斷經(jīng)營的情況下，中餐館仍然各自為戰(zhàn)，以夫妻老婆店為主，僅從國內(nèi)招一些親戚朋友做幫手。于是，一般中餐館成為新移民、有語言障礙而又沒有一技之長群落賴以生存的惟一去處。在這種情況下，大多中餐館仍然停留在舊世紀家庭餐館的層次。
門面與裝潢：一般中餐館營業(yè)面積在200～500平方米之間，少數(shù)餐館營業(yè)面積超過1000平方米。經(jīng)營方式以堂吃為主，一般沒有包房，門面多用兩種文字標示，其中一種為中文，店名以地名為多。如：上海、北京、四川、亞洲、大世界等。門面招牌用霓虹燈映襯，顯示出小巧雅致；店堂裝潢簡單明快，而且非常干凈。臺面用一次性臺紙襯底，餐
具每人一碗一碟一匙一雙筷。店堂內(nèi)多以中國吉祥物“龍”或財神做裝飾，頗具華夏風格。
烹飪水準和管理：歐洲中餐館烹制的中國菜以傳統(tǒng)菜為主，如：麻婆豆腐、番茄蛋湯、紅燒排骨、蒜泥白肉、西芹百合、燒雞烤鴨等。少油少味精，刀工較粗，量大，口感一般，配以歐洲米飯，填飽肚子沒有問題。中餐館以私人承包經(jīng)營為主，一家一店，雇傭幫手3-7人，忙時老板雇員齊上陣——端菜、上湯、撤桌。由于普遍對廚師烹飪技術(shù)要求不高，老板的主要工作在于如何吸國內(nèi)旅游團隊前來就餐，搞好和導游的關(guān)系。
隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，中國參與國際事務(wù)活動的大量增加，出訪歐洲的中國人大量涌現(xiàn)，且歐共體就中國普通公民到歐洲旅游事宜與中國有關(guān)部門正在進行磋商，相信不久的將來就會有正式文件出臺。屆時，到歐洲旅游的中國人將成倍增加，對中餐館的需求也將形成一個巨大的市場需求空間，為中餐館在歐洲的發(fā)展提供強大的市場支撐，必將吸引大批國內(nèi)餐飲企業(yè)參與競爭，提升中餐館在歐洲的總體水平。
對欲進軍歐洲餐飲市場的中國餐飲企業(yè)家建議如下：一是要詳細了解當?shù)赜嘘P(guān)餐飲企業(yè)開業(yè)及經(jīng)營的法律法規(guī)，吃透政策，進退有度；二是要把國內(nèi)中餐的烹飪和管理精華帶到歐洲，不能在低水平上徘徊；三是要建立中餐業(yè)行業(yè)協(xié)會，一旦出現(xiàn)問題可與政府協(xié)商