面包環(huán)
原料配方：
水6000克；酵母150克；S500 300克；鹽200克；拉粉3000克；黑粉3000克；面包粉3000克。
制作過程：
1、將面粉、水、S500、酵母，一起慢速攪拌2分鐘，加入鹽，用中速攪拌，將面筋打至擴展階段。
2、面團溫度25℃，發(fā)酵2.5-3小時。
3、面團分割成600克每個，醒發(fā)1小時。
4、用刀片在面包環(huán)上劃成所需形狀，250℃入爐，烤（打蒸汽）15分鐘后關火，再烤25分鐘即可。
[原料/調料]果凍：明膠塊8塊（12克）水1、5杯，速溶咖啡2大匙，精制砂糖60克。糖漿：水1/2杯，砂糖30克，白蘭地少量，鮮奶油適量[制作流程]將明膠塊一塊塊放入水中，攪拌15分鐘左右。
[原料/調料]水500-600克、雞蛋布丁預拌粉120克[制作流程]1.將水煮滾隨即轉小火，加入布丁預拌粉后，快速攪拌均勻，繼續(xù)煮沸1－2分鐘后熄火. 2.將做法1的布丁液過篩一次，這樣能去除不必要的殘渣，使布丁的口感更細致 3.趁熱將布丁液倒入模...
[原料/調料]吉利丁片20片、動物性鮮奶油200克、鮮奶600克、洋甘菊30克、蛋黃2個、細砂糖60克[制作流程]1.吉利丁片用冰開水泡軟、瀝干備用 2.動物性鮮奶油打至6分發(fā)備用 3.鮮奶和洋甘菊一起用中火加熱至85℃后熄火，讓洋甘菊浸泡片刻，使其...
原料配方： 面粉1000克，酵母適量，白砂糖16O克，牛奶0.5升，泡打粉約12克，食鹽 l/2匙，磨碎的去皮杏仁20O克，由l個香草豆刮下來的漿液，食用油200克。 制作過程： l、將所有面團原料調制成酵母發(fā)酵面團。
原料配方：中性慕斯粉100克；水300克；鮮奶油200克；綠茶粉6克。 制作過程：將中性慕斯粉、水、綠茶粉隔水加熱至綠茶粉、中性慕斯粉完全溶解。冷卻后再慢慢加入打發(fā)的鮮奶攪拌均勻即可入模冷凍，每只慕斯重約80克。
原料配方： 原料1：雞蛋6只，白糖100g，面粉220g，黃油35克，可可粉120克。原料2：黃油330克，白糖280g原料3：雞蛋6只，白糖100g，香草少許、黑巧克力70克。
面團配方 中種面團 材料 百分比 重量（g） A 高筋粉安琪高糖酵母安琪酵母伴侶安琪牛奶香粉奶粉B 水全蛋小計 700.90.40.53255104.8 700.90.40.53255104.8 主面團 材料 百分比 重量（g） A 中種面團水糖蜂蜜B 高筋粉C 食鹽奶油小計 104....
原料配方： 蛋白2000克，細砂糖800克，塔塔粉15克，水500克，香酥油200克， 沙拉油475克，鹽5克，低筋粉800克，玉米淀粉75克，椰子香粉15克。