白天使蛋糕
原料配方： 蛋白2000克，細(xì)砂糖800克，塔塔粉15克，水500克，香酥油200克，
沙拉油475克，鹽5克，低筋粉800克，玉米淀粉75克，椰子香粉15克。
制作過(guò)程：
1、先將水、沙拉油、酥油加熱至酥油溶化，倒入低筋粉、玉米淀粉、椰子香粉攪拌均勻。
2、蛋白、糖、塔塔粉打至中性發(fā)泡，呈雞尾狀即可。
3、將蛋白與面糊以手?jǐn)嚢杈鶆�，裝入模具，隔水烘烤。
溫度：上火180—190度，下火170約30分鐘。
原料配方： 水6000克；酵母150克；S500 300克；鹽200克；拉粉3000克；黑粉3000克；面包粉3000克。 制作過(guò)程： 1、將面粉、水、S500、酵母，一起慢速攪拌2分鐘，加入鹽，用中速攪拌，將面筋打至擴(kuò)展階段。
原料配方：中性慕斯粉100克；水300克；鮮奶油200克；綠茶粉6克。 制作過(guò)程：將中性慕斯粉、水、綠茶粉隔水加熱至綠茶粉、中性慕斯粉完全溶解。冷卻后再慢慢加入打發(fā)的鮮奶攪拌均勻即可入模冷凍，每只慕斯重約80克。
原料配方： 原料1：雞蛋6只，白糖100g，面粉220g，黃油35克，可可粉120克。原料2：黃油330克，白糖280g原料3：雞蛋6只，白糖100g，香草少許、黑巧克力70克。
面團(tuán)配方 中種面團(tuán) 材料 百分比 重量（g） A 高筋粉安琪高糖酵母安琪酵母伴侶安琪牛奶香粉奶粉B 水全蛋小計(jì) 700.90.40.53255104.8 700.90.40.53255104.8 主面團(tuán) 材料 百分比 重量（g） A 中種面團(tuán)水糖蜂蜜B 高筋粉C 食鹽奶油小計(jì) 104....
原料配方： A、低筋粉500克，吉士粉10克。 B、細(xì)糖80克，雞蛋60克，黃油350克，SP蛋糕油5克。 制作過(guò)程： 1、將配方A過(guò)篩開(kāi)窩，配方B加入擦至糖溶，再拌入面粉。 2、用折疊法和好面團(tuán)。
原料：鮮紫蘇100克，松仁5克，洋蔥20克，青、紅、黃椒各一，白蘑菇20克，鹽胡椒粉15克， 滋采紅花籽油100克，帕米森芝士粉10克，意粉100克，白葡萄酒20克，紅葡萄酒100克 制作：1.將面放至鍋中，加少許鹽，煮15-20分鐘，然后撈出倒入紅花...
原料配方： 派底： 奶油200克；糖粉200克；全蛋130克；低筋面粉440克；鹽4克； 表面杏仁酥： 麥芽糖160克；奶油100克；砂糖100克；鮮奶油60克；牛奶60克；烤熟杏仁片300克。 制作過(guò)程： 一、派底部分： 1、將奶油和糖粉、鹽一起打發(fā)。
原料配方： 在來(lái)米40克，蓬來(lái)米40克，紫米40克，太白粉4克，水190克，白糖60克。 制作過(guò)程： 1. 將各米洗凈泡水至少數(shù)個(gè)小時(shí)或隔夜 2. 將蓬來(lái)米、太白粉、糖、水都分成兩等份 3. 在來(lái)米與一半的蓬來(lái)米混合后秤重，算出這份米含水量多少？...