酥鯽魚(yú)（圖）
主料：小鯽魚(yú)5條
輔料：發(fā)海帶、香菜、咸菜、胡蘿卜、大料、花椒、蔥、姜、蒜
調(diào)料：醬油、米醋、白糖、香油、料酒
烹制方法：
1、將鯽魚(yú)宰殺洗凈，發(fā)好的海帶切成段再卷成小卷，咸菜和胡蘿卜分別切成厚片，蔥切段、姜切片；
2、取稍厚的鐵鍋，鍋底碼放好咸菜片和胡蘿卜片，蔥、姜、蒜撒在上面，依次把魚(yú)擺放完，放一層卷好的海帶卷，加花椒、大料、醬油、白糖、料酒、醋，倒適量水沒(méi)過(guò)魚(yú)即可，扣個(gè)盤(pán)子壓在魚(yú)上，大火燒開(kāi)后改小火燜4-5小時(shí)即可。
原料：上等白米500克。配料：雞蛋10個(gè)，冷飯50克。 調(diào)料：明礬10克，白糖200克，植物油150克。制法： （1）米淘洗干凈，用冷水浸泡30分鐘，加入冷飯磨成漿，兌入明礬，白 糖攪勻 溶化。
主料：黃瓜、圓白菜、扁豆、土豆、藕、胡蘿卜、萵筍、青椒 調(diào)料：白糖、醋、鹽、香油 做法： 1、將黃瓜、圓白菜、扁豆、胡蘿卜、萵筍、青椒、藕、土豆均勻切成小象眼片，用沸水燙一下，控干水分； 2、將以上八種蔬菜放入盤(pán)中加入鹽、白糖...
主料：雞蛋 輔料：松花蛋、咸鴨蛋 調(diào)料：鹽、雞精、料酒、淀粉 烹制方法： 1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻； 2、將松花蛋切好碼放在深盤(pán)中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒...
主料：草魚(yú) 輔料：姜末 調(diào)料：鹽、雞精、料酒、雞蛋清、水淀粉、香油、蔥段、姜片 做法： 1、將草魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟，再?gòu)募贡城虚_(kāi)，剔去大骨片去魚(yú)皮后，把魚(yú)肉切成一寸長(zhǎng)的塊，再片成2分厚的片放到碗里，加入鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉拌勻...
主料：鱔魚(yú) 輔料：蒿桿、青椒、豆芽 調(diào)料：鹽、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜 烹制方法； 1、將青椒切絲，鱔魚(yú)切絲，蒿稈切段，蒜拍碎，姜切絲，鍋中放水，水開(kāi)后將鱔魚(yú)絲微燙一下?lián)瞥龃茫?2、取一小碗，加入鹽、胡椒...
主料：鱸魚(yú) 輔料：山藥、裙帶菜、枸杞、蔥、姜 調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、白糖 烹制方法： 1、將山藥洗凈去皮切成滾刀塊，裙帶菜洗凈，枸杞用清水泡好，鱸魚(yú)去頭去骨，魚(yú)肉切成片； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入蔥段姜片、魚(yú)頭、魚(yú)骨炒一下，倒...
主料：面粉、魚(yú)肉 輔料：豆腐、香菇、紅柿子椒、雞蛋、小蔥 調(diào)料：鹽、雞精 烹制方法： 1、將面粉用水和好后，放置半小時(shí)備用，豆腐、小蔥、香菇、柿子椒分別切成末，將魚(yú)肉去皮后切成魚(yú)米，加入一個(gè)雞蛋，少許鹽、水淀粉攪拌均勻； 2、坐...
主料：銀耳、鵪鶉蛋 輔料：鮮蘑、西紅柿、香菜 調(diào)料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、蔥、姜 烹制方法： 1、取幾只小勺子，將鵪鶉蛋依次打入勺子中，入鍋蒸熟取出放入碗中備用； 2、高壓鍋中加適量水，將銀耳和鮮蘑放入鍋中，加入雞精、料酒、蔥...