很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶...

一、可以使糊起酥在調糊時，由于油脂的加入，使蛋白質、淀粉等成分微粒被油膜所包圍，形成以油膜為分界面的蛋白質或淀粉的分散體系。加熱后由于上述體系的作用，使糊的組織結構極其松散。在高溫干燥狀態(tài)下，使糊具有酥、脆、香的品質。

買回來的雞蛋不是一下子便吃完，因此要注意保存，以下幾點值得留意：雞蛋受到溫度、濕度的影響，內部很容易發(fā)生變化，故存放在冰箱中較為妥當。新鮮蛋如存放在0攝氏度左右而無特殊氣味的地方，可保存較長時間。

魚有淡水魚和海水魚之分，市場供應的淡水魚一般都是活的，而水魚以凍的多。放入電冰箱貯藏的魚，質量一定要好，新鮮硬結，解凍后就不宜再放入冷凍室作長期貯藏。

雞的腥味很難聞，怎樣祛除？有辦法： 1、洗雞時必須把雞屁股切掉，并將雞身內外黏附的血塊內臟挖干凈。 2、不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因為雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。

1、為防止餃子粘連，可在每500克面粉中加1個雞蛋，使餃皮結實。 2、煮時，在鍋內放幾段大蔥。 3、在沸水中加少量食鹽，待鹽溶化后，放下餃子，蓋上鍋蓋，直到煮熟，不須點水，不用翻動。

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，使人垂涎欲滴，可是，要想燒得一鍋鮮美可口的湯，還真有點講究。有人想熬得快一點，一開始就往鍋里倒熱水或者開水，其實，這樣熬出來的湯味道不鮮。1、熬湯最好是用冷水。

1、油油是使用最普遍的調味品，同時又是加熱原料的介質，兼具調味和傳熱的作用。油的燃點很高，豬油、花生油可達340℃;菜子油可達355℃。在烹調過程中，油溫經常保持在120--220℃之間，可使原料在短時間內烹熟，從而減少營養(yǎng)成分的損失。