用水煮螃蟹，其美味和營養(yǎng)會大量溶于湯內(nèi)，使鮮味走失，營養(yǎng)成分大減�？茖W的做法是，將整只螃蟹腹朝上，擺入蒸屜內(nèi)蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟的快，能縮短烹調(diào)時間，可殺滅蟹體內(nèi)的微生物和寄生蟲等。

食醋去鱗：刮魚鱗是件麻煩事，可是只需用一些食醋就可以讓“煩”事化簡。在刮魚鱗之前，不妨在一盆冷水里放進少許食醋，然后再將魚放在盆里泡上一段時間，或是直接將食醋在魚身上反復擦抹幾次，如此之后再用工具來刮魚鱗，便可感覺容易許...

很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領(lǐng)。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶...

一、可以使糊起酥在調(diào)糊時，由于油脂的加入，使蛋白質(zhì)、淀粉等成分微粒被油膜所包圍，形成以油膜為分界面的蛋白質(zhì)或淀粉的分散體系。加熱后由于上述體系的作用，使糊的組織結(jié)構(gòu)極其松散。在高溫干燥狀態(tài)下，使糊具有酥、脆、香的品質(zhì)。

魚有淡水魚和海水魚之分，市場供應(yīng)的淡水魚一般都是活的，而水魚以凍的多。放入電冰箱貯藏的魚，質(zhì)量一定要好，新鮮硬結(jié)，解凍后就不宜再放入冷凍室作長期貯藏。

在泡菜壇里放入1-3節(jié)剝?nèi)スS殼并洗凈的慈竹筍，至少可以保持壇內(nèi)鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍后，“花”會在一兩天內(nèi)逐漸消失。

雞的腥味很難聞，怎樣祛除？有辦法： 1、洗雞時必須把雞屁股切掉，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈。 2、不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因為雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。

1、為防止餃子粘連，可在每500克面粉中加1個雞蛋，使餃皮結(jié)實。 2、煮時，在鍋內(nèi)放幾段大蔥。 3、在沸水中加少量食鹽，待鹽溶化后，放下餃子，蓋上鍋蓋，直到煮熟，不須點水，不用翻動。