炒雞蛋時(shí)加一點(diǎn)米酒，可以使雞蛋鮮嫩松軟，且富有光澤。如果在做菜時(shí)放多了醋，只要在菜中加一些米酒，就可以減輕酸味。飯燒焦時(shí)，鍋巴很難從鍋底上揭下來。如果在鍋巴上灑上米酒，再燜一會(huì)兒，就很容易揭起。

有些人不喜歡吃羊肉，是因?yàn)檠蛉庥行入�味。如果烹調(diào)方法得當(dāng)，使用的調(diào)料合適，就會(huì)去掉腥味。下面談?wù)勚笱蛉夂捅�羊肉的去膻方法。煮羊肉將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。

烹制蔬菜類菜肴時(shí)，如不注意操作方法，鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)過多的湯汁，影響菜肴的滋味。造成烹炒蔬菜湯汁過多的原因，主要是原料本身水分多，洗滌時(shí)沒有瀝干水分，或原料在水中浸泡時(shí)間過長，原料吸水多；也與烹制時(shí)掌握火候不當(dāng)有關(guān)，溫度偏低，...

煎，是一種常用烹調(diào)方法，雙是眾多烹調(diào)方法的第一步。制好煎菜的關(guān)鍵是掌握火候。煎菜時(shí)要使用慢火，這是因?yàn)�，原料表面水分較多或是稠粘。如果說火旺鍋熱，菜肴會(huì)粘鍋糊底，操作時(shí)不利于煎翻，破壞菜肴的形體，色澤也不美觀，并產(chǎn)生焦糊...

軟炒菜肴選料嚴(yán)謹(jǐn)，操作細(xì)致，成菜鮮嫩松軟，色澤美觀。軟炒菜肴的原料一般多選用雞、蝦、魚、蛋等，并要斬制成細(xì)泥，再調(diào)以鮮奶、鮮湯、蛋清、淀粉等調(diào)料，采取慢火溫炒制而成。

肉類原料經(jīng)不同的傳熱方式受熱以后，由表面向內(nèi)部傳遞，稱為原料自身傳熱。一般肉類原料的傳熱能力都很差，大者是熱的不良導(dǎo)體。但由于原料性能不一，傳熱情況也沒。

糖色炒制的好壞，關(guān)鍵在于火候炒制時(shí)的溫度一般控制在180-190℃之間為宜。如果火旺溫度過高，就會(huì)產(chǎn)生令人討厭的焦糊中苦味，影響菜肴的口味。

碘是人類健康必需的徽量元素，能促進(jìn)人體的生長發(fā)育，特別對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)起著非常重要的作用。孕婦缺碘會(huì)導(dǎo)致后代出現(xiàn)呆、傻、聾、啞、矮等一系列疾病。兒童、青少年時(shí)期缺碘可造成智力低下、生長發(fā)育遲緩，學(xué)習(xí)成績下降等。