保持活魚鮮活法
買來食用的活魚想多放幾天，又不讓它死亡，可采用以下方法：
1.把活魚的嘴扒開，向里灌進幾滴白酒，然后放置在陰涼黑暗的地方，再蓋上能透氣的東西。這樣即使在夏天，魚也能活上好幾天。
2.將兩小塊浸濕的薄紙片貼在魚的兩眼上，可使活魚離水存活3--4小時。放回水中后，很快就能活蹦亂跳。
保持活魚鮮活法
鯉魚為什么要抽筋？鯉魚兩的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重，二是它屬強發(fā)性物（俗稱"發(fā)物"），特別于某些病人食用。抽筋時，應(yīng)在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。
炸魚沾鍋和把魚炸碎的原因是炸魚不得要領(lǐng)。關(guān)鍵是恰當(dāng)?shù)卣莆栈鸷颍延蜔_后，放入控干水分的魚，一次不可多放，以免鍋內(nèi)溫度不足�；鹆σ欢ㄒ螅刽~入鍋馬上在體外形成一層焦殼，有這層焦殼的保護，魚就既不會沾鍋，也不會破碎了。
牛奶的營養(yǎng)價值很高，對人體健康有很大的作用，現(xiàn)在人們也越來越認(rèn)識到牛奶的價值，但是不少人在煮牛奶時犯了一些錯誤，下面介紹幾種常見的不正確的做法。牛奶忌高溫久煮。
用火堿泡發(fā)魷魚，時間短，漲發(fā)率高，而且發(fā)好的魷魚質(zhì)地脆嫩，潔凈透明，光亮度好。具體方法是：把500克魷魚放入盆內(nèi)，加入清水（冬季可用溫水），浸泡3～4小時，然后將魷魚的頭、須、身分開，換上凈水（沒過魷魚），加入濃度為50％的火堿...
將新鮮刀魚洗凈，用大頭釘釘牢在木質(zhì)鍋蓋里面，鍋內(nèi)放入適量清水，并投入蔥、姜、精鹽及料酒。將釘有刀魚的鍋蓋蓋上，用旺火燒沸，再用小火慢蒸。
麻醬用麻油稀釋。面條煮熟后挑入碗內(nèi)，調(diào)入麻醬及調(diào)料即成。調(diào)料為醬油、米醋、辣油、麻油、花椒粉、蔥花、蒜泥、味精、白糖。
沙律醬是一種調(diào)好香鮮咸味的蛋黃醬，又稱卡夫奇妙醬。蛋黃醬是以精煉油脂為主的一種食用乳化調(diào)料。由精煉植物油（70%~80%）、醋（約11%）、蛋或蛋黃（約9%）、糖、鹽、芥末粉、白胡椒粉及調(diào)味香料經(jīng)調(diào)制而成。
紫菜醬，是一種以紫菜為主的藻類加工制品。紫菜，也稱“索菜”、“紫菜”，主要產(chǎn)地在山東、福建、浙江、廣東等沿海地區(qū)�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實：紫菜的蛋白質(zhì)含量很高（約占干品的25％）。在海藻類植物中首屈一指，約為蘑菇的9倍。