煮牛奶的禁忌
牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)人體健康有很大的作用，現(xiàn)在人們也越來(lái)越認(rèn)識(shí)到牛奶的價(jià)值，但是不少人在煮牛奶時(shí)犯了一些錯(cuò)誤，下面介紹幾種常見(jiàn)的不正確的做法。
牛奶忌高溫久煮。牛奶加熱時(shí)，牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì)發(fā)生變化，在60～62攝氏度時(shí)出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，從而變成凝膠狀態(tài)，隨之還會(huì)出現(xiàn)沉淀。達(dá)到100攝氏度時(shí)牛奶中的乳糖會(huì)焦化，并會(huì)使牛奶味道損失較多。因此，牛奶忌久煮。
煮牛奶忌用文火。文火煮牛奶所需的時(shí)間較長(zhǎng)，牛奶中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易被氧化破壞，從而降低了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
熱牛奶忌貯在保溫瓶里。隨著時(shí)間延長(zhǎng)熱牛奶的溫度會(huì)下降，細(xì)菌在溫度適宜時(shí)便會(huì)大量繁殖，使牛奶酸敗變質(zhì)，因此，煮好的牛奶宜在稍冷后便立即飲用,不宜保溫久貯。
煮牛奶忌先加糖。有些人習(xí)慣于將牛奶與糖共煮，這種做法不好。因?yàn)榕Ｄ讨械馁?lài)氨酸和糖在高溫下會(huì)發(fā)生反應(yīng)。