燉老鴨時，為了使老鴨爛得快，可將幾只螺螄一同入鍋烹煮，任何陳年老鴨，也會燉得酥爛。

在刮魚鱗之前，先將魚放進冷水里浸泡約2小時，爾后再用食醋抹遍魚的全身，魚鱗就很容易被刮掉。

怎樣煎魚不粘鍋？（1）煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鋼稍加轉(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

鯉魚為什么要抽筋？鯉魚兩的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重，二是它屬強發(fā)性物（俗稱"發(fā)物"），特別于某些病人食用。抽筋時，應在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。

牛奶的營養(yǎng)價值很高，對人體健康有很大的作用，現(xiàn)在人們也越來越認識到牛奶的價值，但是不少人在煮牛奶時犯了一些錯誤，下面介紹幾種常見的不正確的做法。牛奶忌高溫久煮。

用火堿泡發(fā)魷魚，時間短，漲發(fā)率高，而且發(fā)好的魷魚質(zhì)地脆嫩，潔凈透明，光亮度好。具體方法是：把500克魷魚放入盆內(nèi)，加入清水（冬季可用溫水），浸泡3～4小時，然后將魷魚的頭、須、身分開，換上凈水（沒過魷魚），加入濃度為50％的火堿...

買來食用的活魚想多放幾天，又不讓它死亡，可采用以下方法：1.把活魚的嘴扒開，向里灌進幾滴白酒，然后放置在陰涼黑暗的地方，再蓋上能透氣的東西。這樣即使在夏天，魚也能活上好幾天。

將新鮮刀魚洗凈，用大頭釘釘牢在木質(zhì)鍋蓋里面，鍋內(nèi)放入適量清水，并投入蔥、姜、精鹽及料酒。將釘有刀魚的鍋蓋蓋上，用旺火燒沸，再用小火慢蒸。