目前市場上存放食油的容器多為金屬桶，玻璃瓶，塑料桶等�，F(xiàn)在有關(guān)專家人士提出，用金屬容器做安全，既不進氧又不進光，油難以被氧化；而玻璃瓶，塑料桶在這方面都有欠缺，尤其是塑料桶裝餓油，非常容易被氧化。

人們習慣用煮的方法防止豆腐烹調(diào)時破碎，其實這方法既浪費燃料又費時間。最簡單的方法則是，將鮮豆腐放在淡鹽水中泡半小時之后再烹調(diào)，就不會破碎了。

炸魚前先將魚浸入牛奶片刻，既除去了腥味，又增佳味....

煎蛋卷外皮時，用牛奶混合雞蛋，味佳又柔軟。

在刮魚鱗之前，先將魚放進冷水里浸泡約2小時，爾后再用食醋抹遍魚的全身，魚鱗就很容易被刮掉。

怎樣煎魚不粘鍋？（1）煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鋼稍加轉(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

鯉魚為什么要抽筋？鯉魚兩的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重，二是它屬強發(fā)性物（俗稱"發(fā)物"），特別于某些病人食用。抽筋時，應(yīng)在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。

炸魚沾鍋和把魚炸碎的原因是炸魚不得要領(lǐng)。關(guān)鍵是恰當?shù)卣莆栈鸷颍�把油燒開后，放入控干水分的魚，一次不可多放，以免鍋內(nèi)溫度不足。火力一定要大，使魚入鍋馬上在體外形成一層焦殼，有這層焦殼的保護，魚就既不會沾鍋，也不會破碎了。