目前市場(chǎng)上存放食油的容器多為金屬桶，玻璃瓶，塑料桶等�，F(xiàn)在有關(guān)專家人士提出，用金屬容器做安全，既不進(jìn)氧又不進(jìn)光，油難以被氧化；而玻璃瓶，塑料桶在這方面都有欠缺，尤其是塑料桶裝餓油，非常容易被氧化。

人們習(xí)慣用煮的方法防止豆腐烹調(diào)時(shí)破碎，其實(shí)這方法既浪費(fèi)燃料又費(fèi)時(shí)間。最簡(jiǎn)單的方法則是，將鮮豆腐放在淡鹽水中泡半小時(shí)之后再烹調(diào)，就不會(huì)破碎了。

炸魚(yú)前先將魚(yú)浸入牛奶片刻，既除去了腥味，又增佳味....

煎蛋卷外皮時(shí)，用牛奶混合雞蛋，味佳又柔軟。

在刮魚(yú)鱗之前，先將魚(yú)放進(jìn)冷水里浸泡約2小時(shí)，爾后再用食醋抹遍魚(yú)的全身，魚(yú)鱗就很容易被刮掉。

怎樣煎魚(yú)不粘鍋？（1）煎魚(yú)前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鋼稍加轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱，將魚(yú)放入，魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚(yú)就不會(huì)粘鍋。如果油不熱就放魚(yú)，就容易使魚(yú)皮粘在鍋上。

鯉魚(yú)為什么要抽筋？鯉魚(yú)兩的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。一是因?yàn)樗�的腥腥味重，二是它屬�(gòu)?qiáng)發(fā)性物（俗稱"發(fā)物"），特別于某些病人食用。抽筋時(shí)，應(yīng)在魚(yú)的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。

炸魚(yú)沾鍋和把魚(yú)炸碎的原因是炸魚(yú)不得要領(lǐng)。關(guān)鍵是恰當(dāng)?shù)卣莆栈鸷�，把油燒開(kāi)后，放入控干水分的魚(yú)，一次不可多放，以免鍋內(nèi)溫度不足�；鹆σ欢ㄒ�大，使魚(yú)入鍋馬上在體外形成一層焦殼，有這層焦殼的保護(hù)，魚(yú)就既不會(huì)沾鍋，也不會(huì)破碎了。