怎樣煎魚不粘鍋？（1）煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

鯉魚為什么要抽筋？鯉魚兩的皮內各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重，二是它屬強發(fā)性物（俗稱"發(fā)物"），特別于某些病人食用。抽筋時，應在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。

炸魚沾鍋和把魚炸碎的原因是炸魚不得要領。關鍵是恰當地掌握火候，把油燒開后，放入控干水分的魚，一次不可多放，以免鍋內溫度不足�；鹆σ欢ㄒ�大，使魚入鍋馬上在體外形成一層焦殼，有這層焦殼的保護，魚就既不會沾鍋，也不會破碎了。

牛奶的營養(yǎng)價值很高，對人體健康有很大的作用，現在人們也越來越認識到牛奶的價值，但是不少人在煮牛奶時犯了一些錯誤，下面介紹幾種常見的不正確的做法。牛奶忌高溫久煮。

買來食用的活魚想多放幾天，又不讓它死亡，可采用以下方法：1.把活魚的嘴扒開，向里灌進幾滴白酒，然后放置在陰涼黑暗的地方，再蓋上能透氣的東西。這樣即使在夏天，魚也能活上好幾天。

將新鮮刀魚洗凈，用大頭釘釘牢在木質鍋蓋里面，鍋內放入適量清水，并投入蔥、姜、精鹽及料酒。將釘有刀魚的鍋蓋蓋上，用旺火燒沸，再用小火慢蒸。

麻醬用麻油稀釋。面條煮熟后挑入碗內，調入麻醬及調料即成。調料為醬油、米醋、辣油、麻油、花椒粉、蔥花、蒜泥、味精、白糖。

沙律醬是一種調好香鮮咸味的蛋黃醬，又稱卡夫奇妙醬。蛋黃醬是以精煉油脂為主的一種食用乳化調料。由精煉植物油（70%~80%）、醋（約11%）、蛋或蛋黃（約9%）、糖、鹽、芥末粉、白胡椒粉及調味香料經調制而成。