沙律醬（卡夫奇妙醬）
沙律醬是一種調(diào)好香鮮咸味的蛋黃醬，又稱卡夫奇妙醬。蛋黃醬是以精煉油脂為主的一種食用乳化調(diào)料。由精煉植物油（70%~80%）、醋（約11%）、蛋或蛋黃（約9%）、糖、鹽、芥末粉、白胡椒粉及調(diào)味香料經(jīng)調(diào)制而成。它是一種淡黃色的膠稠醬體，組織細(xì)膩，乳化均勻，油粒以非連續(xù)相分散在醋、蛋黃及其他成分的連續(xù)水相中，故含油量雖高而無油膩感覺。
調(diào)制蛋黃醬所用油脂均需經(jīng)堿煉、脫色和脫臭處理，游離脂肪不超過0.03%。其稠厚度取決于水相和油相的容積比例。它（卡夫奇妙醬）主要用于稠制各種色拉，也可用做煎炸油或用做煎炸食品的輔助調(diào)料等。
卡夫奇妙醬還可與番茄醬等調(diào)味品組合成新型的海派復(fù)合味。如：摻入占卡夫奇妙醬10%～15%的番茄醬(含固態(tài)物占據(jù)28%～30%的番茄醬),制作香酥鱸魚,可增加粉紅色澤,具有茄汁香味的特點；如摻柱候醬或海鮮醬,制作成烤鴨或涮鍋蘸料,可增加淡醬紅色澤,具有醬香味特點。如摻入唿汁、胡椒制做掛爐牛肉，可增加淡黃色澤，具有唿汁果香和醇和的香辣味。