炒蝦仁如何不碎不糊
要使蝦仁烹飪時不碎不糊，要把好“三道關(guān)”：
第一，剝出蝦仁后，要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙；
第二，用潔凈的紗布將蝦仁絞干取出、然后加一勺精鹽拌勻，放上半小時，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。
第三，在炒時，打入1至2只蛋清，讓經(jīng)絞干水跡的蝦仁放在里面，攪拌透，都沾上蛋清液后再入油鍋翻炒，如此，在每只蝦仁外面都能裹上一層薄薄的蛋清膜，翻炒時自然不易碎了。若能正確掌握好這三步，那么炒出來的蝦仁，色白如玉且肉頭堅韌、吃口鮮，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。
清炒蝦仁由于晶瑩剔透、富有彈性、味道鮮美，所以深受人們喜愛，不少人上飯店往往要點(diǎn)上一道。美餐之余，食客們常會發(fā)出這樣的嘆息聲：“我家里為啥做不出鮮嫩的清炒蝦仁來？”其實(shí)不然，根據(jù)我的掌勺經(jīng)驗(yàn)，只要掌握要領(lǐng)，“馬大嫂”們照...
燒烤技巧 挑選好了所需要的烤爐和烤具，您一定躍躍欲試，想馬上一展身手吧？且慢，在開始燒烤之前，您需要知道： “直接燒烤”和“間接燒烤” 大家可能會問：燒烤不就是把肉和其它食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等...
瘦牛肉作為常用的原料，在烹調(diào)中運(yùn)用十分廣泛。但是由于瘦牛肉的組織結(jié)構(gòu)緊密，在制作中稍有不當(dāng)，便口感發(fā)柴，發(fā)韌，效果不好。筆者近日對瘦牛肉制作作了一些研究，如果在烹調(diào)前加工時，將牛肉先片成片，進(jìn)行敲打，或剁成茸，使其結(jié)構(gòu)改...
魚湯，素以鮮美為貴，而用于做湯的魚以鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質(zhì)細(xì)、營養(yǎng)價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產(chǎn)婦食用。
解決蔬菜、水果農(nóng)藥殘留的辦法，一是監(jiān)管，二是清除。 使用任何農(nóng)藥均有可能造成殘留，但殘留量有大有小，很少的殘留量對人體健康不構(gòu)成危害。
鮮字的一半是魚字，因?yàn)槿藗児J(rèn)魚是鮮美的佳肴之一。食物的鮮味主要取決于食物中氨基酸含量和種類，由于魚肉蛋白質(zhì)中含有大量的酷氨酸、精氨酸、級氨酸、蛋氨酸等多種氨基酸，因此魚肉的味道十分鮮美。
在經(jīng)驗(yàn)的烹調(diào)師都知道，肥豬的瘦肉適宜烹調(diào)，口味極好。為什么肥豬的瘦肉好吃呢？這是因?yàn)榉守i的瘦肉成分構(gòu)成合理，適合于烹調(diào)。肥豬瘦肉含氮物質(zhì)約為2008%，脂肪含量約為663%，并有全價氨基酸，使其烹調(diào)后十分鮮美。
豬腰在烹制時有很強(qiáng)的臊味，如果用花椒水浸泡處理后，則能使腰子無臊味。方法是：把少量花椒用沸水泡1O分鐘后，撈出花椒，等水涼后放入改好的腰花浸泡，再洗凈，烹制就無異味，也不會溢出血水，還可以保持鮮嫩特色。