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6招巧除瓜果蔬菜殘毒

6招巧除瓜果蔬菜殘毒


解決蔬菜、水果農(nóng)藥殘留的辦法,一是監(jiān)管,二是清除。
使用任何農(nóng)藥均有可能造成殘留,但殘留量有大有小,很少的殘留量對(duì)人體健康不構(gòu)成危害。國(guó)際食品法典和美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家也允許在蔬菜水果中有農(nóng)藥殘留,并通過(guò)制定最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)(MRL)和規(guī)定每日允許攝入量(ADI)來(lái)預(yù)防其危害。

世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)對(duì)農(nóng)藥殘留限量的定義為:按照良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范(GAP),直接或間接使用農(nóng)藥后,在食品和飼料中形成的農(nóng)藥殘留物的最大濃度。

我國(guó)在1997年頒布的《中華人民共和國(guó)農(nóng)藥管理?xiàng)l例》明確規(guī)定:禁止在蔬菜、水果、茶葉、中草藥上使用劇毒、高毒農(nóng)藥,尤其是高殘毒、內(nèi)吸性的劇毒農(nóng)藥,如甲拌磷(代號(hào)3911)、內(nèi)吸磷(代號(hào)10 59)、對(duì)硫磷(代號(hào)1605)以及甲胺磷等。但由于管理上的漏洞、藥源控制不嚴(yán)和農(nóng)民自身素質(zhì)等問(wèn)題,菜農(nóng)違反農(nóng)藥使用規(guī)定,濫用高毒和劇毒農(nóng)藥或違反安全間隔期規(guī)定,在接近收獲期使用農(nóng)藥的情況屢屢發(fā)生,因而上市蔬菜水果經(jīng)常出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

人們憑肉眼是沒(méi)法知道農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)的,因此,居民要學(xué)習(xí)一點(diǎn)清除農(nóng)藥殘毒的知識(shí)。一般而言,農(nóng)藥往往是噴灑在蔬菜的表面。因此,只要不是內(nèi)吸性農(nóng)藥,都可用以下方法清除:

對(duì)花類(lèi)蔬菜,如金針菜、韭菜花等,可先放在水中漂洗,然后在鹽水中泡洗一下,即可清除殘附的農(nóng)藥。

對(duì)葉類(lèi)蔬菜,如菠菜、小白菜、油菜等,可先用水沖洗掉表面污物,再用清水浸泡10分鐘以上。也可在清水中加入少量洗潔精等果蔬清洗劑,以增加農(nóng)藥的溶出,浸泡后再用清水洗凈。多數(shù)有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下可迅速分解,所以,用堿水浸泡也是去除蔬菜表面殘留農(nóng)藥的有效方法。具體方法是:在500毫升清水中加入食用堿5~10 克配制成堿水(加水可按比例加堿),再將經(jīng)初步?jīng)_洗過(guò)的蔬菜放入堿水中,浸泡5~10分鐘后,用清水沖洗干凈。

氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑隨著溫度的升高,分解會(huì)加快。先用清水將芹菜、圓白菜、青椒、豆角等表面污物洗凈,再放入沸水中焯2~5分鐘撈出,然后用清水沖洗一兩遍,這樣可以清除90%以上的殘留農(nóng)藥。

對(duì)莖類(lèi)蔬菜,如胡蘿卜、冬瓜以及瓜果,最好是削掉外皮,只食用肉質(zhì)部分,再用水漂洗一次,這樣可以基本清除殘毒,既安全又可口。

儲(chǔ)存

隨著時(shí)間的推移,農(nóng)藥在空氣中能緩慢地分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。所以,對(duì)一些易于保管的蔬菜,可以通過(guò)一定時(shí)間的存放,來(lái)減少農(nóng)藥殘留量。這種方法適用于冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種,一般應(yīng)存放10天以上。

日曬

對(duì)耐曬的蔬菜,如大白菜、辣椒等,可利用陽(yáng)光照射,使部分殘留農(nóng)藥分解破壞。暴曬一天,農(nóng)藥殘留量即可下降一半。

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