解決蔬菜、水果農藥殘留的辦法，一是監(jiān)管，二是清除。 使用任何農藥均有可能造成殘留，但殘留量有大有小，很少的殘留量對人體健康不構成危害。

鮮字的一半是魚字，因為人們公認魚是鮮美的佳肴之一。食物的鮮味主要取決于食物中氨基酸含量和種類，由于魚肉蛋白質中含有大量的酷氨酸、精氨酸、級氨酸、蛋氨酸等多種氨基酸，因此魚肉的味道十分鮮美。

在經驗的烹調師都知道，肥豬的瘦肉適宜烹調，口味極好。為什么肥豬的瘦肉好吃呢？這是因為肥豬的瘦肉成分構成合理，適合于烹調。肥豬瘦肉含氮物質約為2008%，脂肪含量約為663%，并有全價氨基酸，使其烹調后十分鮮美。

豬腰在烹制時有很強的臊味，如果用花椒水浸泡處理后，則能使腰子無臊味。方法是：把少量花椒用沸水泡1O分鐘后，撈出花椒，等水涼后放入改好的腰花浸泡，再洗凈，烹制就無異味，也不會溢出血水，還可以保持鮮嫩特色。

鷓鴣是飛禽雀鳥，宰殺處理與雞基本相同，但雀鳥類一般體積小，肉質嫩，羽毛稀薄，因此燙水的溫度不宜太高，比較適合的是60%-65%沸水與40%-35%冷水和勻。

將捆著的活蟹放在砧板上，背部朝下，在肚（蟹掩）的中線落刀，但不切斷，撬出蟹蓋，用斜刀削去蓋旁的硬殼邊，去掉污物。如是母蟹，要輕輕取出蟹黃，最后用刷洗凈外殼。

宰殺時要防止水魚咬手。捉時，將水魚反轉（肚朝天），用拇、食指鉗實尾部兩側，放上砧板，讓魚頭伸出，用刀壓著頭部，將頸拉長斬一刀（不要斷）放血，然后用60度熱水燙甲殼，刮去外衣，隨即用手抓著頸部，豎起魚身，從肩部中間落刀，斬斷...

生魚用途較廣，有煲湯、清蒸、炒球、炒片等。在宰殺處理前，必須了解作何使用。如是煲湯的，則先在魚鰓略下的位置橫斬一刀放血，然后刮鱗、開肚（也有不開肚）取臟；如是清蒸的，要用刀刮去肚鰭、尾鉤，在鰓下部斜斬一刀，從背部順刀而下...