一、烹飪牛肉器皿的選擇秘訣1、烹飪牛肉時不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么時候應用這些器具可節(jié)省很多的時間及勞力并煮出美味的牛肉。2、選擇厚度適中的鍋子不但可以使熱度均勻的散發(fā)并防止把肉燒焦。

清炒蝦仁由于晶瑩剔透、富有彈性、味道鮮美，所以深受人們喜愛，不少人上飯店往往要點上一道。美餐之余，食客們常會發(fā)出這樣的嘆息聲：“我家里為啥做不出鮮嫩的清炒蝦仁來？”其實不然，根據我的掌勺經驗，只要掌握要領，“馬大嫂”們照...

燒烤技巧 挑選好了所需要的烤爐和烤具，您一定躍躍欲試，想馬上一展身手吧？且慢，在開始燒烤之前，您需要知道： “直接燒烤”和“間接燒烤” 大家可能會問：燒烤不就是把肉和其它食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等...

瘦牛肉作為常用的原料，在烹調中運用十分廣泛。但是由于瘦牛肉的組織結構緊密，在制作中稍有不當，便口感發(fā)柴，發(fā)韌，效果不好。筆者近日對瘦牛肉制作作了一些研究，如果在烹調前加工時，將牛肉先片成片，進行敲打，或剁成茸，使其結構改...

要使蝦仁烹飪時不碎不糊，要把好“三道關”：第一，剝出蝦仁后，要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙；第二，用潔凈的紗布將蝦仁絞干取出、然后加一勺精鹽拌勻，放上半小時，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。

解決蔬菜、水果農藥殘留的辦法，一是監(jiān)管，二是清除。 使用任何農藥均有可能造成殘留，但殘留量有大有小，很少的殘留量對人體健康不構成危害。

鮮字的一半是魚字，因為人們公認魚是鮮美的佳肴之一。食物的鮮味主要取決于食物中氨基酸含量和種類，由于魚肉蛋白質中含有大量的酷氨酸、精氨酸、級氨酸、蛋氨酸等多種氨基酸，因此魚肉的味道十分鮮美。

在經驗的烹調師都知道，肥豬的瘦肉適宜烹調，口味極好。為什么肥豬的瘦肉好吃呢？這是因為肥豬的瘦肉成分構成合理，適合于烹調。肥豬瘦肉含氮物質約為2008%，脂肪含量約為663%，并有全價氨基酸，使其烹調后十分鮮美。