做湯的竅門
1、做湯加適量淀粉，維生素可少損失；
2、做湯咸而不宜對(duì)水時(shí)，可放入幾塊豆腐干（淡的）或幾大片番茄，咸味便可減輕；
3、做肉湯，先將肉放在冷水中，文火慢煮，肉內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)成份就會(huì)跑到湯里，肉湯會(huì)鮮美可口；
4、做魚湯可加入幾滴牛奶或放點(diǎn)啤酒，不僅魚肉白嫩，還可使湯味鮮美；
5、用新鮮雞燒湯，應(yīng)在水滾后放入；如是腌過的雞，則須冷水下鍋。
做湯的竅門
剝?nèi)∥r肉，想完整美觀，不會(huì)因?yàn)檎硽ざ钗r肉撕破碎，最好放入雪柜的冰格內(nèi)急凍約2小時(shí)，使蝦肉收縮，才取出剝殼，這樣蝦肉便離殼，不會(huì)粘殼的。
茶葉除用水沖泡飲用外，與其它食品一樣，還有不少美食方法。下面介紹10款茶美食的制法，供讀者參考供選用。茶葉面條取上等茶葉100克，加沸水500-600克泡成濃茶水，以此茶汁和面搟成的面條，下鍋不糊，而且極度清鮮爽口，若制作涼面，味道...
十二、焗焗是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導(dǎo)熱媒介，將經(jīng)腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調(diào)方法。焗有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗等四種。操作程序：1、原料刀工處理。2、腌制。3、部分原料初步熟處理。
為免蛋塊松散，炒蛋時(shí)不要用鍋鏟鏟轉(zhuǎn)，只能把鏟面反轉(zhuǎn)，慢慢推動(dòng)蛋液，未熟的便會(huì)流去鍋底，熟的留在表面。這樣制得的菜式看起來美觀，吃起來香滑。
首先，肉要煸透，魚要煎香。所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場(chǎng)上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的腥味，煸炒時(shí)不要放太多油，煸炒完后，可以瀝掉一些炒出的豬油，才能做...
1、做魚湯必需用涼水，并一次把水加足，就會(huì)沖淡原汁的鮮味。2、烹制魚湯加少許啤酒，湯熟后不僅魚肉嫩白，而且湯鮮味美。3、把收拾好的魚片放到牛奶里泡一下，取出后裹一層干面粉，再入熱油鍋炸制，其味格外鮮美。
許多人習(xí)慣于做魚時(shí)先放調(diào)料，生姜也在其中。卻不知做魚早放姜效果并不好。這是為什么呢？曾有實(shí)驗(yàn)表明：如果過早放姜，魚體滲出的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的除腥作用。當(dāng)魚體浸出液PH值為5.5、6時(shí)(略偏酸性)，添放生姜，去腥效果最好。
1、奶湯鯽魚：把活魚洗凈后，放在滾開水中一燙，變色后撈出。再把魚放入開水鍋中，放進(jìn)姜塊，等湯變成乳白色時(shí)，再放白菜或蘿卜絲，加一點(diǎn)酒和鹽，煮3～5分鐘即行。2、紅燒鯽魚：把魚放入開水鍋中一燙，變色后撈出。把鍋放在文火上。