把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風(fēng)味獨特的“蘿卜干”，燒肉時放上一些，味道極好。

剝?nèi)∥r肉，想完整美觀，不會因為粘殼而令蝦肉撕破碎，最好放入雪柜的冰格內(nèi)急凍約2小時，使蝦肉收縮，才取出剝殼，這樣蝦肉便離殼，不會粘殼的。

茶葉除用水沖泡飲用外，與其它食品一樣，還有不少美食方法。下面介紹10款茶美食的制法，供讀者參考供選用。茶葉面條取上等茶葉100克，加沸水500-600克泡成濃茶水，以此茶汁和面搟成的面條，下鍋不糊，而且極度清鮮爽口，若制作涼面，味道...

十二、焗焗是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導(dǎo)熱媒介，將經(jīng)腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調(diào)方法。焗有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗等四種。操作程序：1、原料刀工處理。2、腌制。3、部分原料初步熟處理。

1、做湯加適量淀粉，維生素可少損失；2、做湯咸而不宜對水時，可放入幾塊豆腐干（淡的）或幾大片番茄，咸味便可減輕；3、做肉湯，先將肉放在冷水中，文火慢煮，肉內(nèi)含營養(yǎng)成份就會跑到湯里，肉湯會鮮美可口；4、做魚湯可加入幾滴牛奶或放...

首先，肉要煸透，魚要煎香。所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完后，可以瀝掉一些炒出的豬油，才能做...

1、做魚湯必需用涼水，并一次把水加足，就會沖淡原汁的鮮味。2、烹制魚湯加少許啤酒，湯熟后不僅魚肉嫩白，而且湯鮮味美。3、把收拾好的魚片放到牛奶里泡一下，取出后裹一層干面粉，再入熱油鍋炸制，其味格外鮮美。

許多人習(xí)慣于做魚時先放調(diào)料，生姜也在其中。卻不知做魚早放姜效果并不好。這是為什么呢？曾有實驗表明：如果過早放姜，魚體滲出的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的除腥作用。當(dāng)魚體浸出液PH值為5.5、6時(略偏酸性)，添放生姜，去腥效果最好。