漁香肉絲
主料：豬肉絲
配料：筍絲或茭白絲
香料：蔥花 姜絲 少許蒜泥
調(diào)料：醬油 精制油 泡紅辣椒 辣椒醬 四川豆瓣醬 甜面醬 料酒 鹽糖 味精 香醋（白醋也可以，而且酸味道比較重） 水淀粉
制作過(guò)程：1）先將豬肉絲里放少許鹽，料酒，味精入點(diǎn)味道，再用淀粉和雞蛋清和肉絲拌勻上漿待用！
2）取一小碗，里面放醬油，料酒，鹽，糖，味精，香醋水淀粉和適量的清水兌成芡汁待用！
3）鍋滑鍋以后放入適量寬油燒到2，3成熱（油面微微飄起青煙）的時(shí)候，放入肉絲滑開至斷生時(shí)撈起！筍絲或茭白絲也下去滑一下?lián)破穑?
4）鍋里留少許底油，下蔥花，姜絲和蒜泥煸炒出香味，然后下甜面醬和豆瓣醬煸抄一下，接著依次放下辣椒醬和泡紅辣椒煸炒出紅油（就是當(dāng)你看到鍋底的油顏色變成紅色），然后放入肉絲和筍絲翻炒幾下，翻炒 時(shí)速度要快，不然肉絲很容易變老。翻炒幾下以后迅速倒入兌好的芡汁，翻幾下鍋，使芡汁看上去完成包住肉絲即可出鍋裝盤！
特點(diǎn)：色澤洪亮，旁邊有一圈紅油，肉絲鮮嫩可口，小甜，小算，小辣，還略帶點(diǎn)咸鮮口味！是一種比較難調(diào)的符合型口味！