姜絲炒大腸
[所需材料]
材料：豬大腸300公克姜5片 大蒜2粒 紅辣椒1支 調(diào)味料： A料：醋精 、黃豆醬各1小匙鮮雞粉1/2小匙
[烹飪過程]
1. 全部材料洗凈。大腸切段，姜切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。
2. 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入姜絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。
[備注]
姜絲最好選用嫩姜，才會(huì)清脆可口，不僅能調(diào)味，亦可直接食用。炒姜絲大腸一定要用醋精，才能表現(xiàn)出道地客家料理風(fēng)味。
迷迭香醋材料：迷迭香600g、陳年醋1200CC做法：A、新鮮的迷迭香葉洗凈，晾干水分。B、將迷迭香與陳年醋裝入玻璃罐，陳年醋要完全蓋住迷迭香以防發(fā)霉，密封。C、密封2個(gè)月即可飲用。食用：以冷、溫開水稀釋8倍，飯后飲用。
原料：海螺肉350克 酥花仁100克 干辣椒8克 花椒2克 姜片5克 蔥段10克 蒜片5克 精鹽4克 味精1克 醬油5克 白糖15克 醋25克 芝麻油2克 料酒10克 鮮湯40克 水淀粉10克 油750克（耗75克）制作過程：1.干辣椒加工成2厘米的段。
“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜。一、材料：活泥鰍300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生姜4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒8只。
原料： 海螺1000克 奶白菜150克 泡辣椒15克 干辣椒8克 花椒2克 精鹽4克 味精1克 胡椒粉1克 香料少許 蔥段15克 糖色適量 料酒10克 白糖5克 醋2克 鮮湯150克 水淀粉5克 芝麻油5克 油1000克（耗95克）制作過程： 1.奶白菜擇洗干凈。
竹筒燜飯：米放竹筒，加熱水，少許油和鹽，放胡蘿卜丁，泡10分鐘，微波爐高火6分鐘，米飯基本熟。炒咖喱雞翼：雞翼用鹵汁腌一夜。鍋放油，微熱，放糖，炒糖色，放雞翼，翻炒變色，放咖喱粉，放土豆，翻炒，放水，燜15分鐘。
七彩泡菜A：準(zhǔn)備原料。卷心菜1小半棵、黃瓜1根、胡蘿卜半根、青圓椒1只、洋蔥半只、紫色甘藍(lán)球（紫包菜）1/4只、紅與黃小番茄各幾枚。卷心菜切成小塊；胡蘿卜、黃瓜切片，番茄對(duì)半剖開；青椒、洋蔥、紫甘藍(lán)切細(xì)條。
特點(diǎn):鮮甜、香醇、爽口。原料：冬筍1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精鹽、芝麻油、濕淀粉各適量制作過程：1、將冬筍去殼削凈、洗凈，用刀切成3厘米長的橄欖形塊，用軟油慢火炸熟倒出。
正是冬筍上市的季節(jié)，買一堆新鮮的冬筍回家，與三黃雞燒在一塊，不僅色澤好看，而且味道極佳，既能吃到雞的鮮味，又可吃出冬筍的鮮嫩，最后用湯汁來撈飯，還能增進(jìn)食欲。