蜀味海螺
原料：
海螺1000克 奶白菜150克 泡辣椒15克 干辣椒8克 花椒2克 精鹽4克 味精1克 胡椒粉1克 香料少許 蔥段15克 糖色適量 料酒10克 白糖5克 醋2克 鮮湯150克 水淀粉5克 芝麻油5克 油1000克（耗95克）制作過程：
1. 奶白菜擇洗干凈。泡辣椒、干辣椒、蔥段加工成長5厘米的段。海螺砸破，取出肉，去掉腸尖和黑色雜物，另用鹽和醋揉搓沖洗干凈，平剖成片，在外面微剞幾刀，刀距約0.4厘米、深1/2。
2. 鍋中放油燒至六成熱，放入螺肉炸一下立即撈出。鍋中另放油50克，放入泡辣椒段、蔥段、干辣椒段、花椒炒出香味，放入螺肉、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、鮮湯、糖色、醋、香料移至小火燒至入味，放入中火中加少量水淀粉收汁，加入芝麻油推勻起鍋裝盤；同時另用一口鍋放入少量油，放菜心炒至斷生，再鑲在周圍或墊在盤中即成菜。注意事項：
1. 此菜用少量水淀粉收汁可以減少螺肉烹制時間，縮短了自然收汁時間。
2. 此類菜的咸度要適當(dāng)控制，應(yīng)做到鮮而不咸，確保鮮味的味感。
材料：黃豆、栗粉、石膏粉、各種調(diào)料制作方法：先將黃豆用水浸泡3小時，洗去豆皮，加清水磨碎，用紗布濾渣，取豆?jié){水煮沸。取適量栗粉、石膏粉與250克清水調(diào)勻，一手拿石膏粉水，一手拿煮沸的豆?jié){，同時迅速倒入大盆中，使兩水柱沖撞，不...
迷迭香醋材料：迷迭香600g、陳年醋1200CC做法：A、新鮮的迷迭香葉洗凈，晾干水分。B、將迷迭香與陳年醋裝入玻璃罐，陳年醋要完全蓋住迷迭香以防發(fā)霉，密封。C、密封2個月即可飲用。食用：以冷、溫開水稀釋8倍，飯后飲用。
原料：海螺肉350克 酥花仁100克 干辣椒8克 花椒2克 姜片5克 蔥段10克 蒜片5克 精鹽4克 味精1克 醬油5克 白糖15克 醋25克 芝麻油2克 料酒10克 鮮湯40克 水淀粉10克 油750克（耗75克）制作過程：1.干辣椒加工成2厘米的段。
“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜。一、材料：活泥鰍300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生姜4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒8只。
[所需材料]材料：豬大腸300公克姜5片 大蒜2粒 紅辣椒1支 調(diào)味料： A料：醋精 、黃豆醬各1小匙鮮雞粉1/2小匙[烹飪過程]1. 全部材料洗凈。大腸切段，姜切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。
竹筒燜飯：米放竹筒，加熱水，少許油和鹽，放胡蘿卜丁，泡10分鐘，微波爐高火6分鐘，米飯基本熟。炒咖喱雞翼：雞翼用鹵汁腌一夜。鍋放油，微熱，放糖，炒糖色，放雞翼，翻炒變色，放咖喱粉，放土豆，翻炒，放水，燜15分鐘。
七彩泡菜A：準(zhǔn)備原料。卷心菜1小半棵、黃瓜1根、胡蘿卜半根、青圓椒1只、洋蔥半只、紫色甘藍(lán)球（紫包菜）1/4只、紅與黃小番茄各幾枚。卷心菜切成小塊；胡蘿卜、黃瓜切片，番茄對半剖開；青椒、洋蔥、紫甘藍(lán)切細(xì)條。
特點:鮮甜、香醇、爽口。原料：冬筍1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精鹽、芝麻油、濕淀粉各適量制作過程：1、將冬筍去殼削凈、洗凈，用刀切成3厘米長的橄欖形塊，用軟油慢火炸熟倒出。