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咸蛋釀浮皮的做法

咸蛋釀浮皮的做法

美食材料

咸蛋黃50克、干豬皮(油發(fā)的)100克、上海青50克、嫩豆腐50克、生姜5克。

調味料

花生油8克、鹽5克、味精2克、雞精粉2克、生粉適量、熟雞油1克。

美食做法

1、咸蛋黃一開為二,豬皮洗凈切片,上海青改成小顆,嫩豆腐抓爛,生姜去皮切米。

2、鍋內加水,待水開時,投入豬皮,用中火煮片刻,撈起抹干水分,拍上干生粉,上海青燙熟。

3、豆腐滴干水,加入姜米,調入部分鹽、味精、干生粉拌成餡,釀入豬皮上,再把咸蛋黃釀在豆腐上。

4、入蒸柜蒸6分鐘,拿出擺入上海青,另燒鍋下油,注入清湯,調入剩下的鹽、味精、雞精粉燒開,用濕生粉勾芡,淋入熟雞油,澆在釀豬皮上即可。

美食提示

在釀之前,豆腐的水分要收干點,否則蒸出的菜式形狀不美觀。

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