紅魚拜年的做法
鐵甲魚300克、生姜10克、蔥10克、紅椒1只。
花生油30克、鹽5克、味精5克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油1克、生抽王10克、蠔油10克、濕生粉適量。
1、鐵甲魚清洗干凈，生姜去皮切粒，蔥切碎，紅椒切粒。
2、油熱后入鐵甲魚，用小火煎透魚兩面，加入紹酒和清湯。
3、用中火燒開，加入鹽、味精、胡椒粉、生抽王、蠔油燒透，用濕生粉勾芡，淋上麻油，撒上蔥花即成。
要想讓魚的顏色更好看，煎魚時(shí)要注意火候，不停翻轉(zhuǎn)，以求受熱均勻。
原料：鱸魚、青紅椒、洋蔥、咖喱、鹽、味精、干淀粉做法：1、把鱸魚宰殺，去皮、去刺，然后把魚肉切成條狀，用涼水沖洗，把血水和腥味去掉。然后碼上鹽、味精等調(diào)料，稍待幾分鐘。2、把青紅椒洗凈切成條狀，洋蔥也切成條，備用。
原料： 田雞12兩、冬菇四只、筍肉二兩、芹菜（或蔥）二條切碎、甘筍數(shù)片、姜數(shù)小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一湯匙。 腌料：姜汁3/4茶匙，酒3/4茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一湯匙。
原料：紅珊魚250克、生姜10克、蔥10克、火腿10克。 輔料：花生油30克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油2克。做法： 1、紅珊魚清洗干凈，生姜去皮切成粒，蔥、火腿切粒，用紹酒腌制紅珊魚備用。
主料：雞肉400克、蔥段40克、濕香菇200克、筍尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 配料：上湯300克、濕淀粉30克、砂糖10克、豬油1000（耗125克），精鹽、味精、紹酒、白醋、芝麻油、芫荽各適量。
材料：雞翅翅中8個(gè)，魔芋1塊，胡蘿卜半根，蔥2根。調(diào)料：1、醬油4大匙，料酒半大匙；2、料酒1大匙，蠔油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水1杯；3、水淀粉少許。
配料：牛理脊肉280克、洋蔥135克、芋頭260克、醬油4大匙、油1大匙、玉米粉少許、太白粉半匙、清水4大匙、鹽半匙、味精半匙、糖半匙、蠔油1匙、黑胡椒1小匙、油1鍋。
原料：干貝50克，芥菜心600克，小蘇打5克，高湯100克，精鹽10克，淀粉水20克，油50克，味精1克。 做法：1、干蟲先用熱水泡軟，連水放入鍋中蒸1小時(shí)后取出，撕成絲狀待用； 2、芥菜心切成2厘米長(zhǎng)形，取半鍋水煮開后加入小蘇打，并投入芥菜...
主料：南瓜8兩（約300克），瘦肉3兩（約120克），蝦米、芫荽碎各1湯匙，姜茸1/2茶匙，生油4湯匙，紹酒少許。調(diào)料：鹽1/3茶匙，生油1茶匙，清水2湯匙。腌料：生抽3/2茶匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。