日式?jīng)龉仙裣啥垢▓D）
主料：涼瓜，以魔芋粉制成的豆腐
輔料：蔥絲、紅椒粒適量
調(diào)料/腌料：日本芥辣，醬油
制作過(guò)程
(1) 涼瓜斜切成片，厚薄要均勻。涼瓜、豆腐飛水，焯至剛剛熟，撈起瀝干水分。
(2) 燒熱油，蔥絲、紅椒粒略炒后，伴上日本芥辣和醬油，同淋在涼瓜、豆腐面上即成。
備注說(shuō)明 要點(diǎn)：焯涼瓜時(shí)要注意掌握火候，以清綠而“緊緊熟”為最佳，因不熟則帶菜青味，難入口，過(guò)熟則變黃，賣(mài)相自然欠佳。
日式?jīng)龉仙裣啥垢▓D）
主料：涼瓜，以魔芋粉制成的豆腐
輔料：蔥絲、紅椒粒適量
調(diào)料/腌料：日本芥辣，醬油
制作過(guò)程
(1) 涼瓜斜切成片，厚薄要均勻。涼瓜、豆腐飛水，焯至剛剛熟，撈起瀝干水分。
(2) 燒熱油，蔥絲、紅椒粒略炒后，伴上日本芥辣和醬油，同淋在涼瓜、豆腐面上即成。
備注說(shuō)明 要點(diǎn)：焯涼瓜時(shí)要注意掌握火候，以清綠而“緊緊熟”為最佳，因不熟則帶菜青味，難入口，過(guò)熟則變黃，賣(mài)相自然欠佳。
主料：蘿卜1根.臘肉150克輔料：昆布出汁1升.青蔥1/2棵.柚子1/2個(gè).紅面豉100克.白面豉50克調(diào)料/腌料：酒150毫升.砂糖50克.蛋黃1個(gè).木魚(yú)干1個(gè).淘米水制作過(guò)程1、熬紅面豉制作：紅面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黃放入鍋中，隔水加熱，熬至與原...
主料：梅花肉1斤輔料：蒜瓣10顆(拍碎)，蔥5根(切段)調(diào)料/腌料：八角3粒，色拉油3大匙，醬油膏1/2碗，醬油1碗，五香粉1小匙制作過(guò)程1.梅花肉切長(zhǎng)條，用1大匙醬油及五香粉腌20分鐘入味。
主料：昆布結(jié)200克輔料：無(wú)調(diào)料/腌料：（1）糖120克。（2）醬油80毫升，水60毫升，清酒50毫升，味醂85毫升。制作過(guò)程(1)將昆布結(jié)洗凈，泡水約2小時(shí)后撈起。
主料：嫩姜300克輔料：無(wú)調(diào)料/腌料：白醋120毫升，糖70克，鹽3克，昆布10克制作過(guò)程(1)將嫩姜切成約0.1厘米厚的薄片備用。 (2)調(diào)味料與嫩姜片一起放入鍋中，用小火煮沸，續(xù)煮約8－10分鐘后關(guān)火。
主料：三文魚(yú)400克，洋蘭50克輔料：冰塊調(diào)料/腌料：美極汁40克，日本綠芥末15克制作過(guò)程(1)三文魚(yú)頂?shù)肚谐杀∑?(2)洋蘭洗凈消毒后卷入三文魚(yú)中。 (3)冰塊剁碎后墊底。 (4)美極汁加入芥末，蘸食。
主料：新洋蔥2個(gè)、橄欖油金槍魚(yú)1大罐、雞蛋3個(gè)輔料：豆苗少許調(diào)料/腌料：牡蠣沙司半大匙、醬油半大匙、豆板醬1小匙制作過(guò)程1.將洋蔥去皮，縱向切成1.5厘米寬的梳子形。將金槍魚(yú)罐頭中的魚(yú)和橄欖油汁分開(kāi)。豆苗去根沖洗。
主料：挪威三文魚(yú)（切成條）：200克、挪威三文魚(yú)（切好的生魚(yú)片）：100克輔料：小菜（細(xì)香蔥）：2-3根、山藥：200克、煮蛋（將蛋黃放入卷中）：200克、白蘿卜：1包、洋蔥：半個(gè)、黃瓜：1根、shiso葉：8片、海苔：4大張調(diào)料/腌料：壽司米醋...
主料：米飯（溫?zé)幔?茶碗，煮熟的雞肝80~150克輔料：胡蘿卜小半根，長(zhǎng)蔥1/4根，小松菜3~4棵，雞蛋1個(gè)（調(diào)勻）調(diào)料/腌料：醬油2小匙，色拉油2大匙，鹽、胡椒各少許制作過(guò)程(1)雞肝切成丁，用醬油腌一下待用。