富鈣食物宜與高蛋白質(zhì)或高乳糖食物搭配食用
在日常膳食中,如果富鈣食物如牛奶及乳制品、蝦米、蝦皮、骨頭湯、海帶、豆制品與高蛋白質(zhì)食物同食,則有利于鈣的吸收,這是因為蛋白質(zhì)在體內(nèi)被消化吸收后,分解成氨基酸,其酸基功能團(tuán)可與鈣結(jié)合成可溶性鈣鹽,所以能促進(jìn)體內(nèi)對富鈣食物中鈣的吸收。因此,富鈣食物宜與高蛋白質(zhì)食物搭配食用。
乳糖屬于雙糖類,主要來源于乳類及乳制品。乳糖對鈣的吸收有促進(jìn)作用。這是由于鈣與乳糖產(chǎn)生螯合作用,能形成相對低分子量的可溶性絡(luò)合物,有利于鈣的吸收。實驗證明:同時口服乳糖和鈣,可大大提高鈣的吸收率,提高程度與乳糖數(shù)量成正比。因此,富鈣食物宜與含乳糖多的食物搭配食用。
牛奶是一種極佳的補(bǔ)鈣食品,因為它不僅本身含有較為豐富的鈣質(zhì),而且還含有豐富的蛋白質(zhì)和乳糖,極利于人體對其鈣質(zhì)的吸收和利用。
一般來說，植物油中人體所必需脂肪酸含量較多，而動物油中含量較少，含飽和脂肪酸則較多；植物油的消化率高于動物油；各種食用油提供的維生素不盡相同，植物油中大都含有豐富的維生素E，動物油如魚肝油、奶油、蛋黃油等維生素A及維生素D含...
膳食中高膽固醇的攝入被認(rèn)為是心血管疾病發(fā)生的主要原因，因此須控制飲食和合理搭配食物，以降低食物中膽固醇的攝入。 英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，豆蛋白能降低膽固醇，因而豆類及豆制品比其他多種纖維蔬菜更能減少心臟病的發(fā)生。
谷類食物如大米、小麥、小米、玉米、高粱等是含碳水化合物最多的食物，平均達(dá)70%，是供給機(jī)體熱能的最主要來源。但是這類食物的蛋白質(zhì)含量相對較低，質(zhì)量較差，蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸不完全，尤其是缺乏賴氨酸，營養(yǎng)價值較動物蛋白質(zhì)低。
維生素A是維生素家族中的一個重要成員，能維護(hù)正常視力，促進(jìn)入體的生長發(fā)育。維生素A多存在于哺乳動物和魚的肝臟中。植物性食物不含維生素A，但許多蔬菜中含有胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，稱為維生素A原。
葡萄糖屬于單糖類,不需要經(jīng)過消化,而是由腸胃直接吸收到血液內(nèi),為人體提供熱能,還可以在體內(nèi)貯存形成糖元，維持一定的血糖濃度。 葡萄糖廣泛存在于生物體中,水果中含量較多。
食物中的銅和鐵都是人體內(nèi)許多重要酶的組成成分。銅與鐵都參與造血過程,二者之間協(xié)同,銅可促使鐵由三價態(tài)變成二價態(tài),使鐵更易被吸收,并且還可促進(jìn)鐵的利用。
要知道，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪的皮蛋，是采用多種化學(xué)原料加工制成的，蛋白和蛋黃中含有大量的純堿成分，如果單吃皮蛋，里面的純堿就會直接損害胃腸。因此，在吃皮蛋時應(yīng)加點醋，使它的堿性中和，以免傷害胃腸。
蘿卜含有豐富的維生素C、芥子油、膽堿、木質(zhì)素、氧化酶等多種成分，能降低體內(nèi)膽固醇，減少高血壓和冠心病的發(fā)生，具有防癌作用，且能消食順氣、化痰治喘、利尿和補(bǔ)虛。羊肉性味甘溫，能助元陽、補(bǔ)精血、益虛勞，是良好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯食物。