拔絲什錦山藥（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 山藥400克，糯米粉20克，白糖80克，干淀粉適量，金桂、桃脯、櫻桃脯、芒果脯、杏脯、蜜棗、青梅各20克，清油1000克。 |
| [制作流程] |
| 1.山藥去皮上籠蒸熟，塌成細(xì)泥，加糯米粉拌和均勻。各式果脯切成細(xì)粒加少量?jī)鲐i油拌和成餡。隨后將山藥泥分成若干份，分別包入果脯餡，制成桂圓大小的圓子，滾上干淀粉。 2.炒鍋上火，放油燒至六成熱時(shí)，將山藥圓放入鍋中，炸至淡黃色、外皮起殼時(shí)撈起，瀝油。在炸山藥圓子的同時(shí)，另起炒鍋，加少許油、白糖，炒至糖溶化呈淡黃色時(shí)，倒入山藥圓，翻拌均勻，出鍋裝盤即成。 此菜色澤金黃，外脆內(nèi)香，餡心味美；觀之金絲縷縷，色、形俱佳。 |
[原料/調(diào)料] 鮮鰓魚l條(750?00克)，帶皮熟羊肉600克，青菜心10棵，醬油60克，白糖40克，味精2克，精鹽2克，蔥結(jié)10克，姜片10克，胡椒粉適量。 [制作流程] 1.將鰓魚治凈，取下頭尾。魚肉切成長(zhǎng)方塊，帶皮熟羊肉也切成長(zhǎng)方塊。
[原料/調(diào)料] 干蓮子100克，桂圓250克。 配料：豬板油100克。冰糖150克，糖桂花3克，食堿30克。 [制作流程] 1.盆內(nèi)放入沸水500克，加食堿15克。倒入蓮子，用竹帚攪訂去皮，瀝去堿水。
[原料/調(diào)料] 凈鮮青菜心12棵(約500克)，熟火腿50克，雞清湯250克，熟豬油500克(約耗30克)，熟雞油30克，水淀粉15克，精鹽4克。 [制作流程] 1.將菜心底部修成擆敘淖鞌；熟火腿切成薄片，排成扇形。
[原料/調(diào)料] 甲魚裙邊400克，雞翅12個(gè)(取翅根一節(jié))，水發(fā)魚翅300克，蔥結(jié)、姜片各10克，紹酒10克，精鹽6克，雞場(chǎng)500克，白胡椒粉、濕淀粉、味精、豬油各適量。
[原料/調(diào)料] 鮮活龍蝦1只，夏威夷果40顆，西蘭花100克，胡蘿卜20克，哈蜜瓜20克，雞蛋清1只，紹酒5克，蔥結(jié)、姜片各10克，蔥花4克，濕淀粉、精鹽、味精適量，清油1000克。
[原料/調(diào)料] 水蜜桃750克，紅櫻桃(罐頭)12粒，冰糖150克。生粉適量。[制作流程] ①將水蜜桃(選用七八成熟的，不要太生，也不要太熟)去皮，切成兩半，摳去桃核，均勻地扣在碗中，放入l/2的冰糖，蓋上蓋，隔水蒸12分鐘。
[原料/調(diào)料] 大排骨 250公克 紅榖米 30公克 桂皮 15公克 冰糖 30公克 紹興酒 2大匙 蠔油 30公克 [制作流程] (1)大排骨洗凈后，放入120℃的油溫中炸過(guò)，撈起瀝干油份備用。
主料：黃河鯉魚一條 漿水1000克 輔料：干辣椒、蔥花、姜片、蒜片、蒜苗絲、水發(fā)粉絲 調(diào)料：精鹽、辣椒油、色拉油 烹制方法： 1、將鯉魚洗凈去鱗，順魚肉身改成約0.5厘米的魚片，放入清水中浸泡片刻后，汆水待用； 2、坐鍋上火，倒入色拉油...