鳳裙爭鮮（圖）
| [原料/調料] |
| 甲魚裙邊400克，雞翅12個(取翅根一節(jié))，水發(fā)魚翅300克，蔥結、姜片各10克，紹酒10克，精鹽6克，雞場500克，白胡椒粉、濕淀粉、味精、豬油各適量。 |
| [制作流程] |
| 1.甲魚裙邊、水發(fā)魚翅分裝兩碗，分別加蔥結、姜片各5克、紹酒5克、精鹽2克、雞場100克上籠蒸約l小時。 2.雞翅放清水鍋內，煮沸后用小火燜熟，撈起晾涼，拆去翅骨，取翅根一節(jié)并修齊。隨后將魚翅釀入雞翅內。接著將雞翅排入碗內，加雞湯100克、精鹽l克復上籠蒸20分鐘。 3.將鍋上火燒熱，放入熟豬油50克，舀入雞湯100克，加精鹽1克、味精少許，倒入蒸好的裙邊，煮沸后勾薄芡，拌勻裝在腰盤的兩端，撒上白胡椒粉。 接著將蒸好的雞翅原場潷入鍋內，另加雞湯100克勾薄芡，雞翅翻扣在腰盤中間，澆上鹵汁即成。雞翅與裙邊之間用黃瓜邊或綠葉菜隔開、點綴。 |
[原料/調料] 新鮮白魚l條(約重750克)，熟火腿25克，菜心20棵，雞蛋清50克，雞清場300克，精鹽5克，味精2克，黃酒5克，蔥姜汁適量，雞油5克。
[原料/調料] 鮮鰓魚l條(750?00克)，帶皮熟羊肉600克，青菜心10棵，醬油60克，白糖40克，味精2克，精鹽2克，蔥結10克，姜片10克，胡椒粉適量。 [制作流程] 1.將鰓魚治凈，取下頭尾。魚肉切成長方塊，帶皮熟羊肉也切成長方塊。
[原料/調料] 干蓮子100克，桂圓250克。 配料：豬板油100克。冰糖150克，糖桂花3克，食堿30克。 [制作流程] 1.盆內放入沸水500克，加食堿15克。倒入蓮子，用竹帚攪訂去皮，瀝去堿水。
[原料/調料] 凈鮮青菜心12棵(約500克)，熟火腿50克，雞清湯250克，熟豬油500克(約耗30克)，熟雞油30克，水淀粉15克，精鹽4克。 [制作流程] 1.將菜心底部修成擆敘淖鞌；熟火腿切成薄片，排成扇形。
[原料/調料] 山藥400克，糯米粉20克，白糖80克，干淀粉適量，金桂、桃脯、櫻桃脯、芒果脯、杏脯、蜜棗、青梅各20克，清油1000克。 [制作流程] 1.山藥去皮上籠蒸熟，塌成細泥，加糯米粉拌和均勻。各式果脯切成細粒加少量凍豬油拌和成餡。
[原料/調料] 鮮活龍蝦1只，夏威夷果40顆，西蘭花100克，胡蘿卜20克，哈蜜瓜20克，雞蛋清1只，紹酒5克，蔥結、姜片各10克，蔥花4克，濕淀粉、精鹽、味精適量，清油1000克。
[原料/調料] 水蜜桃750克，紅櫻桃(罐頭)12粒，冰糖150克。生粉適量。[制作流程] ①將水蜜桃(選用七八成熟的，不要太生，也不要太熟)去皮，切成兩半，摳去桃核，均勻地扣在碗中，放入l/2的冰糖，蓋上蓋，隔水蒸12分鐘。
[原料/調料] 大排骨 250公克 紅榖米 30公克 桂皮 15公克 冰糖 30公克 紹興酒 2大匙 蠔油 30公克 [制作流程] (1)大排骨洗凈后，放入120℃的油溫中炸過，撈起瀝干油份備用。