魚(yú)羊鮮（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 鮮鰓魚(yú)l條(750?00克)，帶皮熟羊肉600克，青菜心10棵，醬油60克，白糖40克，味精2克，精鹽2克，蔥結(jié)10克，姜片10克，胡椒粉適量。 |
| [制作流程] |
| 1.將鰓魚(yú)治凈，取下頭尾。魚(yú)肉切成長(zhǎng)方塊，帶皮熟羊肉也切成長(zhǎng)方塊。 2.鍋內(nèi)放油上火，入蔥、姜煽香，放入鰓魚(yú)略煎，放入羊肉，加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許，燒沸后用小火燒熟，加糖略燜，改用大火稠濃湯汁，放胡椒粉。將鰓魚(yú)塊墊底，羊肉皮朝上排在魚(yú)身上，裝上頭、尾，澆上鹵汁。 3.在燒羊肉同時(shí)，將青菜心加精鹽、味精煸透，圍在羊肉兩側(cè)即成。 此菜咸中帶甜，鮮香醇厚，為冬令佳肴。若以帶皮羊肉加鉚魚(yú)，佐以精鹽、蔥、姜、紹酒、胡椒粉長(zhǎng)時(shí)間白煨，其味亦美。 |
[原料/調(diào)料] 蟹粉700克，雞蛋清7只，熟火腿6克，香菜(芫荽)8克，紹酒80克，精鹽5?克，白糖l一2克，蔥末8克，姜末5克，雞清湯300克，熟豬油120克，熟豬肥膘丁50克，水淀粉20克，凈蟹背殼12只，胡椒粉3克。
[原料/調(diào)料] 罐裝鮑魚(yú)12只(大小一致)，嫩絲瓜2根，蝦茸100克，熟火腿5片，香菇l片，精鹽5克，紹酒10克，味精2克，雞清湯500克，水淀粉適量，熟雞油5克，熟豬油200克(約耗30克)。
[原料/調(diào)料] 活鰓魚(yú)l條(約重750克)，蝦仁30克，熟春筍丁20克，水發(fā)香菇丁20克，青豌豆15克，紹酒25克，精鹽11克，綿白糖200克，香醋100克，番茄醬、番茄沙司各50克，蔥白段10克，蒜末3克，干淀粉60克，豬肉湯100克，濕淀粉50克，芝麻油15...
[原料/調(diào)料] 新鮮白魚(yú)l條(約重750克)，熟火腿25克，菜心20棵，雞蛋清50克，雞清場(chǎng)300克，精鹽5克，味精2克，黃酒5克，蔥姜汁適量，雞油5克。
[原料/調(diào)料] 干蓮子100克，桂圓250克。 配料：豬板油100克。冰糖150克，糖桂花3克，食堿30克。 [制作流程] 1.盆內(nèi)放入沸水500克，加食堿15克。倒入蓮子，用竹帚攪訂去皮，瀝去堿水。
[原料/調(diào)料] 凈鮮青菜心12棵(約500克)，熟火腿50克，雞清湯250克，熟豬油500克(約耗30克)，熟雞油30克，水淀粉15克，精鹽4克。 [制作流程] 1.將菜心底部修成擆敘淖鞌；熟火腿切成薄片，排成扇形。
[原料/調(diào)料] 甲魚(yú)裙邊400克，雞翅12個(gè)(取翅根一節(jié))，水發(fā)魚(yú)翅300克，蔥結(jié)、姜片各10克，紹酒10克，精鹽6克，雞場(chǎng)500克，白胡椒粉、濕淀粉、味精、豬油各適量。
[原料/調(diào)料] 山藥400克，糯米粉20克，白糖80克，干淀粉適量，金桂、桃脯、櫻桃脯、芒果脯、杏脯、蜜棗、青梅各20克，清油1000克。 [制作流程] 1.山藥去皮上籠蒸熟，塌成細(xì)泥，加糯米粉拌和均勻。各式果脯切成細(xì)粒加少量?jī)鲐i油拌和成餡。