雞油菜心（圖）
| [原料/調料] |
| 凈鮮青菜心12棵(約500克)，熟火腿50克，雞清湯250克，熟豬油500克(約耗30克)，熟雞油30克，水淀粉15克，精鹽4克。 |
| [制作流程] |
| 1.將菜心底部修成擆敘淖鞌；熟火腿切成薄片，排成扇形。 2.旺火熱鍋，加豬油燒至油溫約90℃熱時，入菜心，至色呈碧綠即倒入漏勺。鍋內(nèi)加雞清湯燒沸后，放入菜心，加鹽燒約3分鐘至菜心酥糯，加水淀粉收稠湯汁，出鍋裝盤。梗在外，排成扇形；熟火腿片略蒸，覆于菜葉，鍋內(nèi)場汁加雞油攪勻，澆在菜心和火腿上即成。 |
雞油菜心（圖）
| [原料/調料] |
| 凈鮮青菜心12棵(約500克)，熟火腿50克，雞清湯250克，熟豬油500克(約耗30克)，熟雞油30克，水淀粉15克，精鹽4克。 |
| [制作流程] |
| 1.將菜心底部修成擆敘淖鞌；熟火腿切成薄片，排成扇形。 2.旺火熱鍋，加豬油燒至油溫約90℃熱時，入菜心，至色呈碧綠即倒入漏勺。鍋內(nèi)加雞清湯燒沸后，放入菜心，加鹽燒約3分鐘至菜心酥糯，加水淀粉收稠湯汁，出鍋裝盤。梗在外，排成扇形；熟火腿片略蒸，覆于菜葉，鍋內(nèi)場汁加雞油攪勻，澆在菜心和火腿上即成。 |
[原料/調料] 活鰓魚l條(約重750克)，蝦仁30克，熟春筍丁20克，水發(fā)香菇丁20克，青豌豆15克，紹酒25克，精鹽11克，綿白糖200克，香醋100克，番茄醬、番茄沙司各50克，蔥白段10克，蒜末3克，干淀粉60克，豬肉湯100克，濕淀粉50克，芝麻油15...
[原料/調料] 新鮮白魚l條(約重750克)，熟火腿25克，菜心20棵，雞蛋清50克，雞清場300克，精鹽5克，味精2克，黃酒5克，蔥姜汁適量，雞油5克。
[原料/調料] 鮮鰓魚l條(750?00克)，帶皮熟羊肉600克，青菜心10棵，醬油60克，白糖40克，味精2克，精鹽2克，蔥結10克，姜片10克，胡椒粉適量。 [制作流程] 1.將鰓魚治凈，取下頭尾。魚肉切成長方塊，帶皮熟羊肉也切成長方塊。
[原料/調料] 干蓮子100克，桂圓250克。 配料：豬板油100克。冰糖150克，糖桂花3克，食堿30克。 [制作流程] 1.盆內(nèi)放入沸水500克，加食堿15克。倒入蓮子，用竹帚攪訂去皮，瀝去堿水。
[原料/調料] 甲魚裙邊400克，雞翅12個(取翅根一節(jié))，水發(fā)魚翅300克，蔥結、姜片各10克，紹酒10克，精鹽6克，雞場500克，白胡椒粉、濕淀粉、味精、豬油各適量。
[原料/調料] 山藥400克，糯米粉20克，白糖80克，干淀粉適量，金桂、桃脯、櫻桃脯、芒果脯、杏脯、蜜棗、青梅各20克，清油1000克。 [制作流程] 1.山藥去皮上籠蒸熟，塌成細泥，加糯米粉拌和均勻。各式果脯切成細粒加少量凍豬油拌和成餡。
[原料/調料] 鮮活龍蝦1只，夏威夷果40顆，西蘭花100克，胡蘿卜20克，哈蜜瓜20克，雞蛋清1只，紹酒5克，蔥結、姜片各10克，蔥花4克，濕淀粉、精鹽、味精適量，清油1000克。
[原料/調料] 水蜜桃750克，紅櫻桃(罐頭)12粒，冰糖150克。生粉適量。[制作流程] ①將水蜜桃(選用七八成熟的，不要太生，也不要太熟)去皮，切成兩半，摳去桃核，均勻地扣在碗中，放入l/2的冰糖，蓋上蓋，隔水蒸12分鐘。