琥珀蓮子（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 干蓮子100克，桂圓250克。 配料：豬板油100克。冰糖150克，糖桂花3克，食堿30克。 |
| [制作流程] |
| 1.盆內(nèi)放入沸水500克，加食堿15克。倒入蓮子，用竹帚攪訂去皮，瀝去堿水。換沸水750克，加食堿15克，繼續(xù)攪打，取出洗凈，削去兩頭，捅去蓮芯，再漂洗干凈。 2.砂鍋中放入清水1000克，倒入蓮子，上中火燒沸，放入去膜的豬板油，蓋上蓋。改小火燜約30分鐘，撈出蓮子。 3.將桂圓剝殼去核，然后用一顆桂圓肉包一粒蓮子，放入原湯鍋內(nèi)，加冰糖上中火燒沸，撇去浮沫，再改小火燜至酥爛(約需l小時)，然后端離火口，揀去豬板油，倒入桂花鹵即成。 |
[原料/調(diào)料] 罐裝鮑魚12只(大小一致)，嫩絲瓜2根，蝦茸100克，熟火腿5片，香菇l片，精鹽5克，紹酒10克，味精2克，雞清湯500克，水淀粉適量，熟雞油5克，熟豬油200克(約耗30克)。
[原料/調(diào)料] 活鰓魚l條(約重750克)，蝦仁30克，熟春筍丁20克，水發(fā)香菇丁20克，青豌豆15克，紹酒25克，精鹽11克，綿白糖200克，香醋100克，番茄醬、番茄沙司各50克，蔥白段10克，蒜末3克，干淀粉60克，豬肉湯100克，濕淀粉50克，芝麻油15...
[原料/調(diào)料] 新鮮白魚l條(約重750克)，熟火腿25克，菜心20棵，雞蛋清50克，雞清場300克，精鹽5克，味精2克，黃酒5克，蔥姜汁適量，雞油5克。
[原料/調(diào)料] 鮮鰓魚l條(750?00克)，帶皮熟羊肉600克，青菜心10棵，醬油60克，白糖40克，味精2克，精鹽2克，蔥結(jié)10克，姜片10克，胡椒粉適量。 [制作流程] 1.將鰓魚治凈，取下頭尾。魚肉切成長方塊，帶皮熟羊肉也切成長方塊。
[原料/調(diào)料] 凈鮮青菜心12棵(約500克)，熟火腿50克，雞清湯250克，熟豬油500克(約耗30克)，熟雞油30克，水淀粉15克，精鹽4克。 [制作流程] 1.將菜心底部修成擆敘淖鞌；熟火腿切成薄片，排成扇形。
[原料/調(diào)料] 甲魚裙邊400克，雞翅12個(取翅根一節(jié))，水發(fā)魚翅300克，蔥結(jié)、姜片各10克，紹酒10克，精鹽6克，雞場500克，白胡椒粉、濕淀粉、味精、豬油各適量。
[原料/調(diào)料] 山藥400克，糯米粉20克，白糖80克，干淀粉適量，金桂、桃脯、櫻桃脯、芒果脯、杏脯、蜜棗、青梅各20克，清油1000克。 [制作流程] 1.山藥去皮上籠蒸熟，塌成細泥，加糯米粉拌和均勻。各式果脯切成細粒加少量凍豬油拌和成餡。
[原料/調(diào)料] 鮮活龍蝦1只，夏威夷果40顆，西蘭花100克，胡蘿卜20克，哈蜜瓜20克，雞蛋清1只，紹酒5克，蔥結(jié)、姜片各10克，蔥花4克，濕淀粉、精鹽、味精適量，清油1000克。