杏仁豆腐
【原料】 甜杏仁100克、苦杏仁100克。 瓊脂30克、糖桂花15克、玫瑰花瓣5克、鮮牛奶1000克、白糖1500克。
【制法】 鋁鍋放清水1250克，加洗凈的瓊脂燒沸，置小火上煮15分鐘，使瓊脂溶解。將兩種杏仁用沸水浸透、去膜、搗碎，然后加水250克，反復(fù)搗成泥，用沙布濾取汁水和牛奶一起攪勻。將瓊脂溶解倒入鋁鍋，置小火上，隨即將牛奶和杏仁汁徐徐淋入鍋內(nèi)，充分?jǐn)噭颍ú荒芴砘蚪Y(jié)塊），燒至90℃左右時）速將混合液裝在10克糖瓷碗內(nèi)，使其凝結(jié)，即成“杏仁豆腐”，加蓋后放入冰箱，冷藏待用。白糖放在鋁鍋內(nèi)，加水5000克，熬成糖水撇去浮沫，冷卻后用篩過濾，裝入潔凈的瓶內(nèi)，冰凍待用。吃時，先把冰糖水1分倒在荷葉碗內(nèi)，取出杏仁豆腐，用刀切成0.2厘米厚、2厘米左右見方的薄片，整齊地倒入糖水碗中，撒上玫瑰花瓣和糖桂花即成。
【特點】 晶瑩如玉，香甜滑嫩，清涼潤喉，消暑佳品。
原料：桔子罐頭半瓶、蓮子罐頭半瓶、青梅20克、山楂糕50克。白糖，白醋，桂花，淀粉少許。制法：（1） 將青梅、山楂糕均切成小丁備用。（2） 將桔子、蓮子罐頭連湯汁倒入鍋內(nèi)，加入青梅、山楂糕、白糖、白醋、桂花和適量開水燒開。
原料：藕、肥瘦豬肉、泡辣椒、醬油、精鹽、味精、水淀粉、蔥各適量。制法：（1） 將藕切成2厘米寬、3.3厘米長的藕片；肥瘦豬肉切成小肉片，加入醬油、淀粉拌勻上漿；蔥切成段；辣椒切小段備用。
原料：鮮菠蘿肉，干貝，熟胡蘿卜，蔥，姜，蒜末，精鹽，味精，紹酒，清湯，濕淀粉制法：（1） 菠蘿肉和胡蘿卜挖成珠；干貝放入湯碗，加入紹酒、蔥、姜、清水（以淹沒干貝為準(zhǔn)）上蒸籠用旺火蒸半小時，取出。
原料：牛肉，紅尖椒，蔥段、姜片，大料，醬油，料酒，精鹽，味精，花椒面制法：（1） 牛肉切成長條，入開水氽透，去血水待用；（2） 紅尖椒洗干凈切成段。
材料豆干：7個素火腿：1塊榨菜：1小塊青豆仁：少許紅椒：1個【調(diào)味料】糖：少許味素：少許辣椒醬：1小匙鹽：少許【做法】A、將紅椒、榨菜切小丁，青豆仁燙水撈起。B、豆干、素火腿切小丁后，下鍋炒炸成金黃色。
材料： 豆腐 香椿末 松茸菇 栗子 山藥 再來米粉 調(diào)味料：鹽 醬油 太白粉水 作法： 1）先將栗子蒸熟后，壓碎備用。 2）香椿末放入少許鹽拌勻后，起油鍋將油燒熱后，淋于香椿上備用。
材料：凍豆腐100公克、四季豆50公克、辣椒、花椒、香菜 調(diào)味料： 素拌醬 作法： 1）四季豆?fàn)C熟切丁備用。 2）起油鍋，將花椒爆香后撈除。 3）放入凍豆腐、素拌醬及適量的水，煮滾后添加四季豆及辣椒，起鍋前添加香菜即可。
材料： 素海鮮1碗 黃耆3錢 山藥半碗 玉竹3錢 桑椹子3錢 石斛3錢 姜 香菇 小玉米 青椒 紅椒 調(diào)味料： 太白粉 素高湯粉 鹽 作法： 1.將全部藥材，加700CC的水，熬煮1小時，取藥汁備用。