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英式山型吐司(圖)

英式山型吐司(圖)


 
[原料/調(diào)料]
1。干酵母15克、溫水100ml;2。細(xì)砂糖30克、鹽15克、水370ml、奶粉30克、高筋面粉30克;3。奶.30克
[制作流程]

1.將材料1放入碗中用湯匙拌勻后,靜置5分鐘上,酵母溶液會發(fā)酵漲得比原來高此
2.將材料2中的高筋面粉筑成粉墻,再將其余材料2及材料1的酵母溶液中間倒入
3.將做法2刮刀輔助,揉拌成粗糙的面團
4.再將奶油加入面團中,需要搓揉一段時間奶油才會完全與面團融合,可不斷將面團于工作臺面上甩打,以利面團出筋,搓揉成面團光滑不黏手即可
5.要判斷面團是否完成,只要面皮能撐開成不易破裂的薄膜,即表面筋已形成
6.將揉好的面團滾圓后置于抹油的容器中,蓋上保鮮膜以防止表面干裂,再于室溫靜置60-90分鐘上、進行基礎(chǔ)發(fā)酵
7.大約60-90分鐘后,面團會膨脹成原來體積的2倍大,此時可用手指在面團上輕戳出一個凹洞能維持原狀不回彈不陷下,即發(fā)酵完成 
8.將完成基礎(chǔ)發(fā)酵的面團分割成6個200克重的面團,再將分好的面團滾圓,蓋上布巾松弛15分鐘
9.手掌輕輕抂打松弛過的面團,把氣體擠壓出來
10.再用桿面棍將面團由中間往兩側(cè)桿長
11.接著將面團卷起,蓋上布巾再松弛15分鐘
12.松弛后面團再重復(fù)一次拍打、桿長、卷起的步驟
13.半面團卷好,第3個為一組放入烤箱或其它不通風(fēng)的密閉容器中進40分鐘睥最后發(fā)酵。約40分鐘后,面團膨脹至烤模的9分滿,即表示最后發(fā)酵完成
14.烤箱先預(yù)熱至180℃,再將烤模放入,烤約40分鐘即可


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