焦糖泡芙（圖）
[原料/調(diào)料]
泡芙麵糊 適量 布丁餡(任何口味) 適量 細(xì)砂糖 100公克 麥芽糖 少許 水 20公克
[制作流程]
1.將麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
2.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團(tuán)麵糊。
3.麵糊全部擠好後，即可在表面噴灑水氣。
4.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
5.將冷卻後的泡芙從頂部用擠花袋填入布丁餡。
6.將細(xì)砂糖加水，用杓子不斷攪拌，加熱煮至濃稠狀。
7.填好內(nèi)餡的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖，放置至焦糖凝固即可。
拉糖絲是法國點(diǎn)心中高級盤飾的技術(shù)，在這裡的糖絲是用細(xì)砂糖加上少許麥芽糖與水，熬煮至140℃後，放涼降溫至60～70℃使糖液變濃稠後，再用器具輔助拉成糖絲，細(xì)砂糖的量要多，做起來的拉糖才會脆。
[原料/調(diào)料]原味布丁餡 500公克 濃縮柳橙汁 20公克 香橙酒 10公克 [制作流程]將濃縮柳橙汁、香橙酒與原味布丁餡拌勻即可。
[原料/調(diào)料]泡芙麵糊 適量 柳橙布丁餡 適量 [制作流程]1.將麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
[原料/調(diào)料]泡芙麵糊 適量 咖啡布丁餡 適量 哈密瓜(紅肉) 適量 香瓜 適量 [制作流程]1.將麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
[原料/調(diào)料]泡芙麵糊 適量 抹茶布丁餡 適量 苦甜巧克力 100公克 [制作流程]1.將麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。 2.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團(tuán)長橢圓形狀的麵糊。
[原料/調(diào)料]1.高筋麵粉 100公克 細(xì)砂糖 60公克 奶油 50公克 2.泡芙麵糊 適量 3.抹茶布丁餡 適量[制作流程]1.將材料1拌勻成糰後放入冰箱冷藏，冰硬備用。 2.將作法1材料從冰箱取出，用切刀切碎即為脆皮。
[原料/調(diào)料]泡芙麵糊 適量 鮭魚卵 適量 CreamCheese 50公克 動(dòng)物性鮮奶油 150公克 檸檬汁 2小匙 鹽 適量 白胡椒粉 適量 [制作流程]1.將麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
[原料/調(diào)料]泡芙麵糊 適量 帶殼蝦子 150公克 美奶滋 60公克 蕃茄醬 20公克 鹽 適量 Tabasco醬 適量 紅蘿蔔末 適量 香菜葉 適量 [制作流程]1.將麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
[原料/調(diào)料]水煮鮪魚罐頭 50公克 小黃瓜 1/2條 洋蔥 1/8個(gè) 小蕃茄 3顆 沙拉醬 15公克 [制作流程]1. 鮪魚罐頭取出鮪魚以湯匙拌碎；小黃瓜、小蕃茄洗淨(jìng)切小片；洋蔥洗淨(jìng)切細(xì)末，以清水浸泡後，用乾布擠乾水份備用。